Une façon originale de cuisiner le dindon qui fait que tous apprécieront cette recette.
Portions : 120
Rendement : 7,3 kg et 3 l de sauce
Temps de préparation : 1h30min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
Rendement : 7,3 kg et 3 l de sauce
Temps de préparation : 1h30min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
- 10 moules à muffins
- 1 grande poêle
- 1 grande casserole
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses)/ 700 g + 375 ml (1,5 tasse)/ 300 goignons jaunes hachés150 ml (2/3 tasse)/ 100 gail frais haché50 ml (1/4 tasse) + 125 ml (1/2 tasse)huile de canola9 kgdindon haché1 l (4 tasses)/ 500 g canneberges séchées hachées finement300 ml (1 1/4 tasse)/ 100 g persil frais haché30 ml (2 c. à table)/ 50 g +10 ml (2 c. à thé)/ 13 g sel de table10 ml (2 c. à thé)/ 4 g + 1 ml (1/4 c. à thé)/ 0,4 g poivre noir moulu2,25 l (11 tasses)/ 1,6 kgpommes, pelées et râpées2,25 l (11 tasses)/ 1 kgcanneberges surgelées300 ml (1 1/4 tasse)sirop d'érable1 l (4 tasses)eau chaude
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).2Dans une grande poêle, chauffer 50 ml (1/4 tasse) d’huile puis y faire revenir 750 ml (3 tasses) d’oignons et l’ail jusqu’à coloration légère, soit pendant environ 10 min. Réserver.3Dans un grand bol, mélanger le dindon haché, les canneberges séchées, le persil, 30 ml (2 c. à soupe) du sel et 10 ml (2 c. à thé) du poivre avec les oignons et l’ail.4À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), répartir la préparation dans les moules à muffins.5Cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 40 min) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un cake indique 77 °C.6Entre-temps, préparer la sauce. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile (125 ml (1/2 tasse) et y faire colorer le reste des oignons pendant environ 15 min.7Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 min.8Incorporer les canneberges surgelées, le sirop d’érable, le reste du sel et du poivre et l’eau. Poursuivre la cuisson pendant 20 min puis réduire la sauce en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur.
Service
Servir 1 cake par enfant ou 2 cakes par adulte nappé de sauce (30 ml pour chaque cake).Variantes
Remplacer le dindon haché par du poulet ou du porc, et les canneberges de la farce par des abricots séchés.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 3/4 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 1 cake et 30 ml de sauce
- Calories : 137 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 15 g
- Source de fer
Portions : 10
Rendement : 10 cakes
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
Rendement : 10 cakes
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
- 1 moule à muffins
- 1 poêle
- 1 casserole moyenne
Ingrédients
- 80 ml (1/3 tasse)/ 110 g + 30 ml (2 c. à table)/ 35 goignons jaunes hachés15 ml (1 c. à table)/ 10 g ail frais haché5 ml (1 c. à thé) + 10 ml (2 c. à thé) huile de canola820 gdindon haché125 ml (1/2 tasse)/ 65 gcanneberges séchées hachées finement30 ml (2 c. à table)/ 7 g persil frais haché2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gsel de tableUne pincéepoivre noir moulu2pommes, pelées et râpées125 ml (1/2 tasse)/ 114 g canneberges surgelées30 ml (2 c. à table) sirop d'érable250 ml (1 tasse)eau chaude
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).2Dans une poêle, chauffer l’huile (5 ml) et faire revenir à feu moyen les oignons (80 ml) et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une coloration légère.3Dans un grand bol, mélanger le dindon, les canneberges séchées, le persil, le sel, le poivre, l’oignon et l’ail.4À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir le mélange de viande dans le moule à muffins.5Cuire au four conventionnel pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne d’un cake atteigne 77°C.6Entre-temps, dans une casserole, chauffer l’huile (10 ml) et faire revenir à feu moyen le reste des oignons (30 ml) pendant environ 2 minutes.7Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 2 minutes.8Incorporer les canneberges surgelées, le sirop d’érable et l’eau. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mélangeur, réduire la sauce en purée.
Variantes
Remplacer le dindon haché par du poulet ou du porc, et les canneberges de la farce par des abricots séchés.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 3/4 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 1 cake et 30 ml de sauce
- Calories : 261 kcal
- Lipides : 12 g
- Glucides : 15 g
- Protéines : 23 g
- Faible en sodium
- Source de fibres
- Bonne source de fer
Recette developpée par 