Cannellonis au thon

Découvrez cette recette de pâtes au poisson qui fera le bonheur des petits et des grands.

Allergènes

Lait, Blé, Poisson, Œufs
Portions : 110
Rendement : 17 kg
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
  • 4 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 2 ''

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    675 ml (2 tasses 3/4)/ 500 goignons jaunes hachés
    45 ml (3 c. à table)/ 30 gail frais haché
    12oeufs
    3 conserves de 1,8 kg/ 3,9 kgthon pâle en conserve, dans l’eau, égoutté et émietté
    3,2 l (13 tasses)/ 3,2 kgricotta
    400 ml (1 tasse 2/3)/ 200 golives noires hachées
    450 ml (1 tasse 3/4)/ 80 gpersil frais haché
    45 ml (3 c. à table)/ 70 g sel
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpoivre noir moulu
    7,2 l (29 tasses)sauce aux tomates
    4 l (16 tasses)eau chaude
    220 (2,2kg)cannellonis, cuisson directe au four
    150 ml (2/3 tasse)/ 130 gparmesan râpé

Préparation

  • 1Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement colorés. Retirer du feu.
    2Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    3Dans un grand bol, mélanger les œufs, le thon, la ricotta, les olives, le persil, le sel, le poivre, les oignons et l’ail. Réserver.
    4Diluer la sauce aux tomates avec l’eau chaude puis en répartir la moitié dans le fond des insertions.
    5Farcir les cannellonis de préparation au thon à l’aide d’une poche à pâtisserie, puis les déposer dans les insertions. Recouvrir du reste de la sauce et saupoudrer de parmesan.
    6Couvrir de papier parchemin puis de papier d’aluminium et cuire au four à convection pendant environ 45 min (ou au four conventionnel environ 1 h).

Service

Servir 2 cannellonis par personne.

Trucs et astuces

  • À défaut d’une poche à pâtisserie, utiliser un sac de congélation résistant dont l’un des coins aura été taillé.

Variantes

Remplacer le thon par du saumon en conserve, et la ricotta par du cottage.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 cannellonis
  • Calories : 213 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 23 g
  • Protéines : 17 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Lait, Blé, Poisson, Œufs
Portions : 9
Rendement : 1,2 kg
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h05min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule de 9'' x 13 ''
  • 1 poêle

Ingrédients

  • 10 ml (2 c. à thé)huile d'olive
    60 ml (1/4 tasse)/ 45 goignons jaunes hachés
    5 ml (1 c. à thé)/ 4 gail frais haché
    1oeuf
    3 conserves de 184 gthon pâle en conserve, dans l’eau, égoutté et émietté
    250 ml (1 tasse)/ 300 gricotta
    30 ml (2 c. à table)/ 15 golives noires hachées
    30 ml (2 c. à table)/ 6 gpersil frais haché
    une pincéesel
    une pincéepoivre noir moulu
    1 conserve de 680 mlsauce aux tomates
    330 ml (1 tasse 1/3)eau chaude
    18cannellonis, cuisson directe au four
    60 ml (1/4 tasse)/ 50 gparmesan râpé

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Dans une poêle, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    3Dans une grand bol, mélanger l’œuf, le thon, la ricotta, les olives, le persil, le sel, le poivre, les oignons et l’ail.
    4Diluer la sauce aux tomates avec de l’eau puis en verser environ 125 ml (1/2 tasse) dans le fond du plat.
    5Farcir les cannellonis de la préparation au thon à l’aide d’une petite cuillère puis les déposer dans le plat en pyrex. Recouvrir du reste de la sauce et saupoudrer de parmesan.
    6Couvrir de papier parchemin et ensuite de papier d’aluminium. Cuire au four conventionnel pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cannellonis soient cuits.

Service

Servir 2 cannellonis par personne.

Trucs et astuces

  • À défaut d’une poche à pâtisserie, utiliser un sac de congélation résistant dont l’un des coins aura été taillé.

Variantes

Remplacer le thon par du saumon en conserve, et la ricotta par du cottage.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 cannellonis
  • Calories : 259 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 21 g
  • Protéines : 25 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec