Chaudrée des profondeurs marines (au poisson blanc)

Cette recette fera aimer le poisson aux petits et aux grands.

Allergènes

Lait, Sulfites, Poisson
Portions : 100
Rendement : 16 l
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
  • 2 grandes marmites

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse)huile de canola
    750 ml (3 tasses)/ 700 goignons jaunes hachés
    1 l (4 tasses)/ 650 g céleri haché
    15 ml (1 c. à table)/ 10 gail frais haché
    1,5 l (6 tasses)/ 1 kgcarottes pelées et tranchées
    6 l (24 tasses) + 1 l (4 tasses)eau chaude
    8,2 l (33 tasses)/ 5,2 kgpommes de terre pelées et coupées en cubes
    45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel
    1 ml (1/4 c. à thé)poivre noir moulu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)thym séché
    600 ml (2 1/3 tasses)/ 250 glait en poudre, écrémé
    150 ml (2/3 tasse)/ 90 gfécule de maïs
    2,3 kgpoisson à chair ferme, coupé en cubes
    2 l (8 tasses)/ 1,2 kgmaïs en grains, surgelés

Préparation

  • 1Chauffer l’huile dans une marmite et y cuire l’oignon, le céleri, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 5 min), à couvert.
    2Entre-temps, chauffer 6 l (24 tasses) d’eau.
    3Ajouter l’eau chaude, les pommes de terre (voir trucs et astuces), le sel, le poivre et le thym aux légumes et laisser cuire pendant environ 25 min.
    4Délayer la poudre de lait et la fécule de maïs dans le litre (4 tasses) d’eau restant puis incorporer au contenu de la marmite, en fouettant constamment.
    5Ajouter les cubes de poisson et le maïs en grains, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Service

Servir une portion d’environ 160 ml par enfant.

Trucs et astuces

  • Ne pas laisser tremper les pommes de terre dans l’eau afin de leur permettre de rendre la soupe onctueuse.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/4 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 160 ml
  • Calories : 98 kcal
  • Lipides : 1 g
  • Glucides : 16 g
  • Protéines : 7 g
  • Source de fer
  • Source de calcium

Allergènes

Lait, Sulfites, Poisson
Portions : 6
Rendement : 960 ml
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • Une grande casserole

Ingrédients

  • 5 ml (1 c. à thé)huile de canola
    125 ml (1/2 tasse)/ 55 goignons jaunes hachés
    80 ml (1/3 tasse / 40 gcéleri haché
    1 ml (1/4 c. à thé)ail frais haché
    125 ml (1/2 tasse)/ 60 gcarottes pelées et tranchées
    375 ml (1,5 tasse) + 60 ml (1/4 tasse)eau chaude
    500 ml (2 tasses)/ 320 gpommes de terre pelées et coupées en cubes
    2 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gsel
    1 pincéepoivre noir moulu
    1 pincéethym séché
    30 ml (2 c. à table)/ 15 glait en poudre, écrémé
    10 ml (2 c. à thé)/ 6 gfécule de maïs
    160 gpoisson à chair ferme, coupé en cubes
    125 ml (1/2 tasse)/ 75 gmaïs en grains, surgelés

Préparation

  • 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen les oignons, le céleri, l’ail et les carottes pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    2Ajouter l’eau chaude (375 ml), les pommes de terre, le sel, le poivre et le thym. Laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes.
    3Entre-temps, délayer le lait en poudre et la fécule de maïs dans 60 ml d’eau puis inocporer le tout dans la casserole tout en fouettant constamment. Laisser épaissir la soupe pendant environ 5 minutes en fouettant légèrement.
    4Ajouter le poisson et le maïs et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Service

Servir une portion d’environ 160 ml par enfant.

Trucs et astuces

  • Ne pas laisser tremper les pommes de terre dans l’eau afin de leur permettre de rendre la soupe onctueuse.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/4 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 160 ml
  • Calories : 106 kcal
  • Lipides : 1 g
  • Glucides : 16 g
  • Protéines : 8 g
  • Faible en sodium
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec