Chili con carne

Cette recette est un bon moyen de faire découvrir les légumineuses aux enfants.

Allergènes

Sulfites
Portions : 100
Rendement : 17 l (17,9 kg)
Temps de préparation : 1h40min
Temps de cuisson : 2h30min
Équipement de cuisson :
  • 2 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 8''
  • 1 grande casserole

Ingrédients

  • 175 ml (3/4 tasse)huile d'olive
    1,5 l (6 tasses)/ 1,2 kgoignons jaunes hachés
    150 ml (2/3 tasse)/ 100 gail frais haché
    3 l (12 tasses)/ 1,6 kgpoivrons rouges émincés
    3 l (12 tasses)/ 1,4 kgcarottes pelées et émincées
    2 l (8 tasses)/ 1,3 kgcéleri émincé
    3,5 kgbœuf haché maigre
    5 ml (1 c. à thé)/ 3 gpiment de cayenne
    80 ml (1/3 tasse)/ 50 gpoudre de chili
    45 ml (3 c. à table)/ 55 gsel
    7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 g poivre noir moulu
    2 conserves de 2,84 l/ 5,7 l (22 tasses)tomates en dés
    2 conserves de 2,84 lharicots rouges en conserve, égouttés et rincés
    250 ml (1 tasse)/ 45 g coriandre fraîche hachée finement

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    2Répartir également les légumes et l’huile d’olive dans les insertions. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 40 min), en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à brûler).
    3Ajouter la viande en la défaisant à la cuillère de bois et en la mélangeant bien avec les légumes. Poursuivre la cuisson à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 40 min), ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée.
    4Entre-temps, concasser les tomates et les faire chauffer dans une casserole. Réserver.
    5Répartir dans chaque insertion le piment de Cayenne, la poudre de chili, le sel et le poivre, et bien remuer.
    6Ajouter les tomates et bien mélanger. Couvrir, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant environ 45 min additionnelles au four à convection (ou au four conventionnel environ 1 h), ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que la viande soit complètement cuite.
    7Incorporer les haricots rouges et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, soit juste le temps de chauffer les légumineuses.

Service

Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne garnie de coriandre fraîche.

Variantes

Servir le chili accompagné de tortillas, de tacos ou de pointes de pita séchées.
Garnir d’un peu de cheddar râpé, si désiré.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 224 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 19 g
  • Protéines : 19 g
  • Bonne source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Sulfites
Portions : 8
Rendement : 1,4 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 1h15min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule de 11'' x 7''
  • 1 casserole moyenne

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à table)huile d'olive
    180 ml (3/4 tasse)/ 115 goignons jaunes hachés
    15 ml (1 c. à table)/ 10 gail frais haché
    250 ml (1 tasse)/ 150 gpoivrons rouges émincés
    180 ml (3/4 tasse)/ 115 gcarottes pelées et émincées
    250 ml (1 tasse)/ 125 gcéleri émincé
    345 gbœuf haché maigre
    1 pincéepiment de cayenne
    8 ml (1,5 c. à thé)/ 5 gpoudre de chili
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 g sel
    au goûtpoivre noir moulu
    1 conserve de 540 ml (19 oz) tomates en dés
    1 conserve de 540 ml (19 oz) haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
    15 ml (1 c. à table)/ 4 gcoriandre fraîche hachée finement

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Répartir également les légumes dans le moule et arroser d’huile d’olive. Cuire à découvert au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
    3Ajouter la viande et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée.
    4Entre-temps, dans une casserole faire chauffer les tomates à feu moyen. Réserver.
    5Ajouter les assaisonnements et les tomates chaudes. Bien mélanger.
    6Couvrir et remettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes tendres et que la viande soit complètement cuite.
    7Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce les légumineuses soient chaudes.

Variantes

Servir le chili accompagné de tortillas, de tacos ou de pointes de pita séchées.
Garnir d’un peu de cheddar râpé, si désiré.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 224 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 19 g
  • Protéines : 19 g
  • Bonne source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec