Cette recette est un bon moyen de faire découvrir les légumineuses aux enfants.

Allergènes
SulfitesPortions : 100
Rendement : 17 l (17,9 kg)
Temps de préparation : 1h40min
Temps de cuisson : 2h30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 17 l (17,9 kg)
Temps de préparation : 1h40min
Temps de cuisson : 2h30min
Équipement de cuisson :
- 2 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 8''
- 1 grande casserole
Ingrédients
- 175 ml (3/4 tasse)huile d'olive1,5 l (6 tasses)/ 1,2 kgoignons jaunes hachés150 ml (2/3 tasse)/ 100 gail frais haché3 l (12 tasses)/ 1,6 kgpoivrons rouges émincés3 l (12 tasses)/ 1,4 kgcarottes pelées et émincées2 l (8 tasses)/ 1,3 kgcéleri émincé3,5 kgbœuf haché maigre5 ml (1 c. à thé)/ 3 gpiment de cayenne80 ml (1/3 tasse)/ 50 gpoudre de chili45 ml (3 c. à table)/ 55 gsel7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 g poivre noir moulu2 conserves de 2,84 l/ 5,7 l (22 tasses)tomates en dés2 conserves de 2,84 lharicots rouges en conserve, égouttés et rincés250 ml (1 tasse)/ 45 g coriandre fraîche hachée finement
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).2Répartir également les légumes et l’huile d’olive dans les insertions. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 40 min), en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à brûler).3Ajouter la viande en la défaisant à la cuillère de bois et en la mélangeant bien avec les légumes. Poursuivre la cuisson à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 40 min), ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée.4Entre-temps, concasser les tomates et les faire chauffer dans une casserole. Réserver.5Répartir dans chaque insertion le piment de Cayenne, la poudre de chili, le sel et le poivre, et bien remuer.6Ajouter les tomates et bien mélanger. Couvrir, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant environ 45 min additionnelles au four à convection (ou au four conventionnel environ 1 h), ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que la viande soit complètement cuite.7Incorporer les haricots rouges et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, soit juste le temps de chauffer les légumineuses.
Service
Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne garnie de coriandre fraîche.Variantes
Servir le chili accompagné de tortillas, de tacos ou de pointes de pita séchées.
Garnir d’un peu de cheddar râpé, si désiré.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion
Valeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 224 kcal
- Lipides : 8 g
- Glucides : 19 g
- Protéines : 19 g
- Bonne source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer

Allergènes
SulfitesPortions : 8
Rendement : 1,4 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 1h15min
Équipement de cuisson :
Rendement : 1,4 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 1h15min
Équipement de cuisson :
- 1 moule de 11'' x 7''
- 1 casserole moyenne
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table)huile d'olive180 ml (3/4 tasse)/ 115 goignons jaunes hachés15 ml (1 c. à table)/ 10 gail frais haché250 ml (1 tasse)/ 150 gpoivrons rouges émincés180 ml (3/4 tasse)/ 115 gcarottes pelées et émincées250 ml (1 tasse)/ 125 gcéleri émincé345 gbœuf haché maigre1 pincéepiment de cayenne8 ml (1,5 c. à thé)/ 5 gpoudre de chili2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 g selau goûtpoivre noir moulu1 conserve de 540 ml (19 oz) tomates en dés1 conserve de 540 ml (19 oz) haricots rouges en conserve, égouttés et rincés15 ml (1 c. à table)/ 4 gcoriandre fraîche hachée finement
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).2Répartir également les légumes dans le moule et arroser d’huile d’olive. Cuire à découvert au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.3Ajouter la viande et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée.4Entre-temps, dans une casserole faire chauffer les tomates à feu moyen. Réserver.5Ajouter les assaisonnements et les tomates chaudes. Bien mélanger.6Couvrir et remettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes tendres et que la viande soit complètement cuite.7Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce les légumineuses soient chaudes.
Variantes
Servir le chili accompagné de tortillas, de tacos ou de pointes de pita séchées.
Garnir d’un peu de cheddar râpé, si désiré.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion
Valeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 224 kcal
- Lipides : 8 g
- Glucides : 19 g
- Protéines : 19 g
- Bonne source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer