Clafouti aux poires

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Une recette qui s’adapte à toutes les saisons. Sourires garantis.

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 135 g
Rendement : 10 kg
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 4 insertions de 2 po/5 cm

Ingrédients

  • Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur
    11 conserves de 796mlPoires (moitiés) en conserve, égouttées
    900 ml (3 2/3 tasses) / 800 g Sucre blanc granulé
    26 unitésŒufs
    30 ml (2 c. à soupe) Extrait de vanille
    5 ml (1 c. à thé) / 6 g Sel
    1,1 l (4 1/2 tasses) / 625 g Farine tout usage
    2,5 l (10 tasses) Lait partiellement écrémé 2% M.G

Préparation

  • Mise en place
    1Cette recette peut être entièrement préparée la veille.
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    2Dans les insertions préalablement vaporisées d’enduit végétal, déposer les demi-poires les unes contre les autres, côté plat sur le fond. Réserver.
    3Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs, la vanille et le sel.
    4Ajouter graduellement la farine puis le lait. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse (passer au chinois si nécessaire).
    5Verser le mélange sur les poires (mesurer 1,25 (l5 tasses ) par insertion).
    6Cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 1 h 15 min), ou jusqu’à ce que le dessus du clafouti soit doré et son centre ferme.
    7Laisser refroidir complètement avant de couper le contenu de chaque insertion en 24 portions (environ 100 g chacune).

Service

1) Laisser refroidir avant de couper.
2) Servir une pointe par personne. S'accompagne bien d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Variantes

- Pour varier, on peut remplacer les poires par des pêches en conserve ou encore par des framboises ou des bleuets surgelés.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3
Produits céréaliers : 0
Viandes et substituts : 0
Lait et substituts : 1/4

Valeurs nutritives

  • Une portion : 135 g
  • Calories : 146
  • Lipides : 2
  • Glucides : 30
  • Protéines : 3
  • Faible en sodium
  • Source de fibres

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 135 g
Rendement : 8
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
  • 1 assiette à tarte en pyrex de 23 cm (9 po)

Ingrédients

  • Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur
    1 conserve de 796 ml (28 oz)Poires (moitiés) en conserve, égouttées
    80 ml (1/3 tasse) / 70 g Sucre blanc granulé
    2 unitésŒufs
    5 ml (1 c. à thé)Extrait de vanille
    Une pincéeSel
    80 ml (1/3 tasse) / 45 g Farine tout usage
    180 ml (3/4 tasse)Lait partiellement écrémé 2% M.G

Préparation

  • Méthode
    1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Vaporiser l’assiette à tarte d’enduit végétal.
    2Déposer les poires côte-à-côte dans le fond de l’assiette, face plane vers le bas. Réserver.
    3Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs, la vanille et le sel.
    4Ajouter graduellement la farine puis le lait. Bien mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une préparation lisse et homogène (Passer au tamis si nécessaire).
    5Verser la préparation sur les poires.
    6Cuire au four conventionnel pendant environ 35 min ou jusqu’à ce le centre du clafouti soit ferme et que le dessus soit doré.

Variantes

- Pour varier, on peut remplacer les poires par des pêches en conserve ou encore par des framboises ou des bleuets surgelés.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3
Produits céréaliers : 0
Viandes et substituts : 0
Lait et substituts : 1/4

Valeurs nutritives

  • Une portion : 135 g
  • Calories : 146
  • Lipides : 2
  • Glucides : 30
  • Protéines : 2,5
  • Faible en sodium
  • Source de fibres
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

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