Préparation

• 1Chauffer l’huile dans une grande marmite et y faire revenir l’oignon jusqu’à l’obtention d’une légère coloration (environ 10 min).

  2Retirer du feu et déposer dans un grand contenant. Ajouter l’ail, le céleri, les carottes, le tofu, les œufs, la sauce soya, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger puis réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire afin d’obtenir une préparation qui se tiendra bien en boule.

  3Préchauffer le four à convection à 180˚C (350˚F) ou le four conventionnel à 190˚C (375˚F).

  4Étendre la chapelure dans une grande insertion. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), façonner des croquettes de tofu d’environ 65 g (ne pas trop remplir la cuillère). Enrober légèrement les croquettes de chapelure avant de les déposer sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter 22 croquettes par plaque).

  5Couvrir les croquettes d’une autre feuille de papier parchemin et les aplatir à une épaisseur de 2 cm (1 po) en les pressant à l’aide d’une plaque à pâtisserie.

  6Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 20 min) ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.