Croquettes futo-futo (au tofu)

Des croquettes au tofu qui séduiront petits et grands!

Allergènes

Blé, Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 110
Rendement : 220 croquettes
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 22min
Équipement de cuisson :
  • 10 plaques à pâtisserie
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse)huile de canola
    2,5 l (10 tasses)/ 1,8 kgoignons jaunes hachés
    160 ml (2/3 tasse)/ 75 gail frais
    910 g (3 tasses 2/3)/ 550 gcéleri haché
    1,5 l (6 tasses)/ 1 kgcarottes pelées et râpées
    22 contenants de 454 gtofu ferme, émietté
    30oeufs
    400 ml (1 tasse 3/4)sauce soya réduite en sodium
    20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre noir moulu
    30 ml (2 c. à table)/ 5 gherbes de Provence
    1,25 l (5 tasses)/ 600 gchapelure nature

Préparation

  • 1Chauffer l’huile dans une grande marmite et y faire revenir l’oignon jusqu’à l’obtention d’une légère coloration (environ 10 min).
    2Retirer du feu et déposer dans un grand contenant. Ajouter l’ail, le céleri, les carottes, le tofu, les œufs, la sauce soya, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger puis réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire afin d’obtenir une préparation qui se tiendra bien en boule.
    3Préchauffer le four à convection à 180˚C (350˚F) ou le four conventionnel à 190˚C (375˚F).
    4Étendre la chapelure dans une grande insertion. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), façonner des croquettes de tofu d’environ 65 g (ne pas trop remplir la cuillère). Enrober légèrement les croquettes de chapelure avant de les déposer sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter 22 croquettes par plaque).
    5Couvrir les croquettes d’une autre feuille de papier parchemin et les aplatir à une épaisseur de 2 cm (1 po) en les pressant à l’aide d’une plaque à pâtisserie.
    6Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 20 min) ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.

Service

Servir 2 croquettes par enfant et 4 croquettes par adulte.

Variantes

Remplacer la chapelure traditionnelle par du panko, une chapelure japonaise.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 croquettes
  • Calories : 181 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 9 g
  • Protéines : 16 g
  • Bonne source de calcium
  • Bonne source de fer

Allergènes

Blé, Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 12
Rendement : 24 croquettes
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 25min
Équipement de cuisson :
  • 3 plaques à biscuits
  • 1 poêle

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à table)huile de canola
    430 ml (1 tasse ¾)/ 240 goignons jaunes hachés
    15 ml (1 c. à table)/ 10 gail frais
    125 ml (1/2 tasse)/ 70 gcéleri haché
    310 ml (1 tasse ¼)/ 135 gcarottes pelées et râpées
    3 blocs de 454 gtofu ferme, émietté
    4oeufs
    45 ml (3 c. à table)sauce soya réduite en sodium
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gherbes de Provence
    125 ml (1/2 tasse)/ 85 gchapelure nature

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin.
    2Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
    3Dans un grand bol, mélanger les oignons, l’ail, le céleri, les carottes, le tofu, les œufs, la sauce soya, le poivre et les herbes. À l’aide du robot culinaire, réduire en purée.
    4Déposer la chapelure dans une grande assiette. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, façonner les croquettes. Enrober de chapelure et déposer sur les plaques à biscuits.
    5Couvrir les croquettes de papier parchemin et les aplatir avec une seconde plaque à biscuits ou un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 cm.
    6Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.

Variantes

Remplacer la chapelure traditionnelle par du panko, une chapelure japonaise.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 croquettes
  • Calories : 190 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 16 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec