Curry aux pois chiches

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Une recette parfaite pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants.

Allergènes

Sulfites
Portions : 120
Rendement : 25 l
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 55min
Équipement de cuisson :
  • 3 insertions de type gastronome de 12 po x 20 po x 4 po
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • 10 étoiles/ 8 ganis étoilé
    20 ml (4 c. à thé)/ 10 gcannelle moulue
    10 ml ( 2 c. à thé)/ 12 gcardamome moulue
    125 ml (1/2 tasse)/ 60 gcoriandre moulue
    45 ml (3 c. à table)/ 25 gpoivre noir moulu
    250 ml (1 tasse)/ 100 gcari en poudre
    10 ml (2 c. à thé)/ 10 gsel
    125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    5 l (20 tasses)/ 3 kgoignon, haché
    60 ml (1/4 tasse)/ 50 gail, écrasé
    2 conserves de 156 ml ou 300 ml (1 tasse 1/4) pâte de tomate
    8 l (32 tasses)lait de coco
    125 ml (1/2 tasse)/ 125 gcassonade
    4 conserves de 2,84 lpois chiches, rincés et égouttés
    6 l (24 tasses)/ 3 kgpoivron rouge, coupés en dés
    7 l (28 tasses)/ 4 kgpois verts surgelés
    325 ml (1 tasse 1/3)jus de lime
    1 l (4 tasse)/ 100 gbasilic (Thaï) frais, émincé

Préparation

  • 1Préchauffer le four conventionnel à 350°F (180 °C) et placer la grille au milieu ou préchauffer le four à convection à 325 °F (163 °C).
    2Dans une grande marmite, faire revenir à sec à feu mi-élevé les épices pendant 1 minutes en brassant sans arrêt. Transférer dans un petit bol et réserver.
    3Dans la même marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée, soit environ 15 minutes.
    4Ajouter les épices et remuer. Ajouter la pâte de tomates et remuer pour qu'elle enrobe les morceaux d'oignons.
    5Ajouter le lait de coco et la cassonade. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Amener à ébullition, puis répartir dans les insertions.
    6Ajouter les pois chiche et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
    7Ajouter les poivrons et les pois verts et mijoter 10 minutes.
    8Ajouter le jus de lime et le basilic. Brasser.

Service

Servir une portion de 200 ml par enfant accompagnée de riz.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 200 ml
  • Calories : 163 kcal
  • Lipides : 19 g
  • Glucides : 32 g
  • Protéines : 10 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Sulfites
Portions : 12
Rendement : 2,5 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
  • 1 grande marmite
  • 1 poêle

Ingrédients

  • 1anis étoilé
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gcannelle moulue
    2,5 ml ( 1/2 c. à thé)/ 2 g cardamome moulue
    20 ml (4 c. à thé)/ 8 gcoriandre moulue
    5 ml (1 c. à thé)/ 2,5 gpoivre noir moulu
    30 ml (2 c. à table)/ 12 gcari en poudre
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 1 gsel
    45 ml (3 c. à table)huile de canola
    500 ml (2 tasses)/ 300 goignon, haché
    2 goussesail, écrasé
    30 ml (2 c. à table)pâte de tomate
    2 conserves de 400 mllait de coco
    10 ml (2 c. à thé)/ 10 gcassonade
    2 conserves de 540 mlpois chiches, rincés et égouttés
    750 ml (3 tasses)/ 500 gpoivron rouge, coupés en dés
    750 ml (3 tasses)/ 375 gpois verts surgelés
    60 ml (1/4 tasse)jus de lime
    250 ml (1 tasse)/ 40 gbasilic (Thaï) frais, émincé

Préparation

  • 1Dans une poêle, faire revenir à sec à feu mi-élevé les épices pendant 1 minutes en brassant sans arrêt. Transférer dans un petit bol et réserver.
    2Dans une marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée.
    3Ajouter les épices et remuer.
    4Ajouter la pâte de tomates et remuer pour qu'elle enrobe les morceaux d'oignons.
    5Ajouter le lait de coco et la cassonade. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    6Ajouter les pois chiche et laisser mijoter pendant 15 minutes.
    7Ajouter les poivrons et les pois verts et mijoter 10 minutes.
    8Ajouter le jus de lime et le basilic. Brasser.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 200 ml
  • Calories : 339 kcal
  • Lipides : 21 g
  • Glucides : 32 g
  • Protéines : 10 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs

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