Découvrez cette recette asiatique qui mettra une touche d’exotisme à votre menu!
Allergènes
Noix, Sulfites, SoyaPortions : 100
Rendement : 24 l (20 kg)
Temps de préparation : 2h45min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
Rendement : 24 l (20 kg)
Temps de préparation : 2h45min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
- 1 grande marmite
- 4 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse)huile de canola100 ml (1/3 tasse)/ 80 gail frais haché250 ml (1 tasse)/ 140 ggingembre frais, haché125 ml (1/2 tasse)/ 90 gcitronelle fraîche hachée25 ml (5 c. à thé)/ 35 gsel80 ml (1/3 tasse)/ 90 gpâte de cari rouge8 kghauts de cuisse de dindon, désossés et émincés20 l (80 tasses)/ 5,5 kgchou chinois coupé en fines lanières2 l (8 tasses)lait de coco allégé250 ml (1 tasse)jus de citron500 ml (2 tasses)sauce soya réduite en sodium5,8 l (23 tasses)/ 2,7 kgcarottes pelées et tranchées finement5 l (20 tasses)/ 2 kgcéleri coupé en fines tranches580 ml (2 tasses 1/3)/ 150 gcoriandre fraîche hachée1,8 l (7 tasses)/ 800 goignons verts, hachés
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180°C (350°F).2Mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, le sel, la citronnelle, la pâte de cari et le dindon émincé. Réserver.3Répartir les lanières de chou dans les insertions (5 l (20 tasses)/1,4 kg par insertion) et y déposer les morceaux de dindon en une seule couche.4Cuire à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou encore au four conventionnel environ 35 min), ou jusqu’à ce que le dindon soit doré.5Entre-temps, porter à ébullition le lait de coco, le jus de citron et la sauce soya dans une grande marmite. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 12 min, en prenant soin que les légumes demeurent croquants.6Verser cette préparation sur le dindon, ajouter la coriandre et les oignons verts et bien mélanger.
Service
Servir une portion de 250 ml (1 tasse) par personne.Variantes
Remplacer le dindon émincé par des bâtonnets de tofu.
À défaut de citronnelle, utiliser des zestes de lime ou de citron.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1,5 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 250 ml
- Calories : 152 kcal
- Lipides : 8 g
- Glucides : 6 g
- Protéines : 14 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
Noix, Sulfites, SoyaPortions : 8
Rendement : 2 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
Rendement : 2 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
- 1 petite casserole
- 1 moule rectangulaire de 11" x 7"
Ingrédients
- 10 ml (2 c. à thé)huile de canola10 ml (2 c. à thé)/ 10 gail frais haché20 ml (4 c. à thé)/ 11 ggingembre frais, haché10 ml (2 c. à thé)/ 6 gcitronelle fraîche hachée5 ml (1 c. à thé)/ 7 gpâte de cari rouge775 ghauts de cuisse de dindon, désossés et émincés1,625 L (6,5 tasses)/ 460 gchou chinois coupé en fines lanières160 ml (2/3 tasse)lait de coco allégé20 ml (4 c. à thé)jus de citron45 ml (3 c. à table)sauce soya réduite en sodium500 ml (2 tasses)/ 237 gcarottes pelées et tranchées finement410 ml (1 tasse 2/3)/ 175 gcéleri coupé en fines tranches45 ml (3 c. à table)/ 12 gcoriandre fraîche hachée160 ml (2/3 tasse)/ 65 goignons verts, hachés
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350 °F).2Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, la citronnelle, la pâte de cari et le dindon. Réserver.3Répartir également le chou dans le fond du moule et ajouter le dindon assaisonné sur le chou. Cuire au four conventionnel à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dindon soit doré.4Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le jus de citron et la sauce soya. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 12 minutes. Les légumes doivent restés croquants.5Verser sur le dindon et ajouter la coriandre et les oignons verts. Bien mélanger.
Variantes
Remplacer le dindon émincé par des bâtonnets de tofu.
À défaut de citronnelle, utiliser des zestes de lime ou de citron.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1,5 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 250 ml
- Calories : 198 kcal
- Lipides : 9 g
- Glucides : 8 g
- Protéines : 22 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
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