Doublons à la mélasse

Quoi de plus réconfortant qu’un biscuit à la mélasse et un verre de lait!

Allergènes

Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 100 biscuits
Rendement : 100 bicsuits
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 3min
Équipement de cuisson :
  • 4 plaques à pâtisserie

Ingrédients

  • 1,5 l (6 tasses) / 820 g Farine blanche tout usage
    1 l (4 tasses) / 600 g Farine de blé entier
    50 ml (3 c. à soupe) / 35 g Poudre à pâte
    15 ml (1 c. à soupe) / 15 g Bicarbonate de soude
    25 ml (5 c. à thé) / 10 g Gingembre moulu
    25 ml (5 c. à thé)/15 g Cannelle moulue
    15 ml (1 c. à soupe)/8 g Clou de girofle moulu
    6Oeufs
    300 ml (1 1/3 tasse)/280 g Sucre blanc granulé
    750 ml (3 tasses)Huile de canola
    700 ml (2 3/4 tasses) Mélasse qualité fantaisie

Préparation

  • Mise en place
    1Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.).
    2Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.).
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 ˚C (330 ˚F) ou le four conventionnel à 180 ˚C (350 ˚F).
    2Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.
    3Dans un autre grand bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile et la mélasse jusqu’à consistance homogène.
    4Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
    5À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (ne pas trop la remplir), façonner des boules et les déposer sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter 28 boules sur 3 plaques et 16 boules sur la dernière).
    6Cuire au four à convection pendant environ 8 min (environ 13 min au four conventionnel) ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit légèrement doré.
    7Laisser refroidir complètement avant de servir.

Service

Servir un biscuit par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0
Produits céréaliers : 1/2
Viandes et substituts : 0
Lait et substituts : 0

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 biscuit
  • Calories : 156
  • Lipides : 7
  • Glucides : 21
  • Protéines : 2
  • Faible en sodium
  • Source de fer

Allergènes

Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 1 biscuit
Rendement : 20 biscuits
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Équipement de cuisson :
  • 4 plaques à biscuits en aluminium

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasses) / 195 g Farine blanche tout usage
    330 ml (1 1/3 tasses) / 145 g Farine de blé entier
    12 ml (2 1/2 c. à thé) / 8 g Poudre à pâte
    1 ml / 1 g Bicarbonate de soude
    5 ml (1 c. à thé) / 2 gGingembre moulu
    5 ml (1 c. à thé) / 4 g Cannelle moulue
    5 ml (1 c. à thé) / 2 gClou de girofle moulu
    2Oeufs
    80 ml (1/3 tasse) / 70 g Sucre blanc granulé
    200 ml (3/4 tasse + 4 c. à thé)Huile de canola
    160 ml (2/3 tasse)Mélasse qualité fantaisie

Préparation

  • Méthode
    1Positionner la grille du four au niveau le plus haut. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°C). Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.
    3Dans un autre grand bol, mélanger les œufs, le sucre, l’huile et la mélasse.
    4Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
    5À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml, façonner les boules de pâte et répartir également sur les plaques à biscuits. Espacer chaque boules de pâtes afin qu’elles ne se touchent pas à la cuisson (environ 6 par plaque).
    6Cuire au four conventionnel pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0
Produits céréaliers : 1/2
Viandes et substituts : 0
Lait et substituts : 0

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 biscuit
  • Calories : 197
  • Lipides : 10
  • Glucides : 25
  • Protéines : 2,6
  • Faible en sodium
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec