Découvrez cette recette aux pois chiches qui vous permettra d’introduire les légumineuses chez vos tout petits.
Allergènes
SulfitesPortions : 110
Rendement : 320 boulettes
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 25min
Équipement de cuisson :
Rendement : 320 boulettes
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 25min
Équipement de cuisson :
- 14 demi-plaques à pâtisserie
Ingrédients
- 4,7 kgpois chiches secs25 ml (5 c. à thé)/ 10 gpiment de Cayenne200 ml (3/4 tasse)/ 100 gail frais haché300 ml (1 tasse 1/4)/ 150 gcumin moulu350 ml (1 tasse 3/4)/ 180 gcoriandre moulue50 ml (1/4 tasse)/ 80 gsel50 ml (1/4 tasse)/ 100 gbicarbonate de soude300 ml (1 tasse 1/4)huile d'olive1 l (4 tasses)eau1,75 l (7 tasses)/ 220 gpersil frais1,25 l (5 tasses)/ 220 gcoriandre fraîche1 l (4 tasses)/ 900 goignons hachés
Préparation
- 1La veille, faire tremper les pois chiches dans un très grand volume d’eau.2Dans un grand bol, mélanger le piment de Cayenne, l'ail, les épices, le sel, le bicarbonate de soude, l’huile et l’eau. Réserver.3Égoutter les pois chiches, les hacher à l’aide d’un robot culinaire puis les incorporer au premier mélange. Réduire de nouveau à l’aide du robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte.4Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).5À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (1 oz), former des boulettes puis les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin (compter environ 24 boulettes par plaque).6Cuire au four à convection pendant environ 14 min (ou au four régulier environ 25 min) ou jusqu’à ce que les falafels soient légèrement dorés et leur surface craquante.
Service
Servir 3 falafels pour les enfants et 6 falafels pour les adultes, accompagné de sauce tzatziki.Variantes
Remplacer l’ail haché par de la poudre d’ail.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 3 falafels
- Calories : 199 kcal
- Lipides : 6 g
- Glucides : 30 g
- Protéines : 9 g
- Excellente source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer
Allergènes
SulfitesPortions : 8
Rendement : 28 boulettes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 28 boulettes
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
- 3 plaques à biscuits
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses)/ 425 gpois chiches secs2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpiment de Cayenne15 ml (1 c. à table)/ 8 gail frais haché30 ml (2 c. à table)/ 12 gcumin moulu30 ml (2 c. à table)/ 13 gcoriandre moulue2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 6 gsel5 ml (1 c. à thé)/ 7 gbicarbonate de soude30 ml (2 c. à table)huile d'olive90 ml (6 c. à table)eau250 ml (1 tasse)/ 20 gpersil frais250 ml (1 tasse)/ 18 gcoriandre fraîche125 ml (1/2 tasse)/ 75 goignons hachés
Préparation
- 1La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.2Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir les plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.3Dans un grand bol, mélanger le piment de Cayenne, l’ail, les épices, le sel, le bicarbonate, l’huile et l’eau.4À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches préalablement égouttés. Ajouter le mélange d’épices et réduire en nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.5À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml, façonner des boulettes et déposer sur les plaques à biscuits.6Cuire au four conventionnel pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les falafels soient légèrement dorés à la surface.
Variantes
Remplacer l’ail haché par de la poudre d’ail.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 3 falafels
- Calories : 214 kcal
- Lipides : 6 g
- Glucides : 31 g
- Protéines : 10 g
- Bonne source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer
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