Fèves au lard

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Une recette traditionnelle québécoise à faire découvrir à tous les enfants.

Allergènes

Moutarde
Portions : 120
Rendement : 10 l
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 5h
Équipement de cuisson :
  • 1 grande marmite de 15 l

Ingrédients

  • 3,25 l (13 tasses)/ 2,7 kgharicots Navy sec
    20 l (80 tasses)eau
    200 ml (3/4 tasse + 2 c. à table)/ 240 gsel
    1,25 l (5 tasses)/ 600 glard fumé, coupé en cubes de 2 cm (1 po) sans la couenne
    1 l (4 tasses)/ 625 gbacon, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po)
    2,5 l (10 tasse)/ 1,5 kgoignons hachés
    1,25 l (5 tasses)/ 1,5 kgmélasse
    300 ml (1 tasse 1/4 )/ 300 gcassonade, légèrement tassée
    300 ml (1 tasse 1/4 )/ 300 gpâte de tomate
    200 ml (3/4 tasse + 2 c. à table)moutarde de Dijon
    10 ml (2 c. à thé)/ 10 gsel
    20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre
    4 l (16 tasses)eau
    45 ml (3 c. à table)vinaigre de cidre

Préparation

  • 1Faire tremper les haricots avec l'eau et le sel pendant une nuit (8 heures).
    2Préchauffer le four conventionnel à 300 °F (150 °C) et placer la grille au milieu du four ou préchauffer le four à convection à 275 °F (135 °C).
    3Dans une marmite allant au four, cuire à feu moyen le lard et le bacon jusqu'à un léger brunissement, soit environ 7 minutes.
    4Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit environ 8 minutes. Baisser le feu à mi-doux.
    5Ajouter les haricots, 1,25 l (5 tasses) de mélasse, la cassonade, la pâte de tomate, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et suffisamment d'eau pour couvrir de 5 cm (2 po) les haricots. Remuer et amener à ébullition à feu élevé.
    6Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures, en mélangeant après 2 heures.
    7Après les 4 heures de cuisson, retirer le couvercle et cuire à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse, soit environ 60 à 90 minutes. La durée de cuisson variera selon le contenant de cuisson.
    8Retirer du four et ajouter 45 ml de vinaigre de cidre. Remuer.

Service

Servir une portion de 80 ml (1/3 tasse) pour les enfants.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 80 ml
  • Calories : 170 kcal
  • Lipides : 5 g
  • Glucides : 26 g
  • Protéines : 6 g
  • Faible en sodium
  • Bonne source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Moutarde
Portions : 12
Rendement : 1 l
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 5h
Équipement de cuisson :
  • 1 marmite allant au four

Ingrédients

  • 325 ml (1,5 tasse)/ 270 gharicots Navy sec
    2 l (8 tasses)eau
    20 ml (4 c. à thé)/ 24 gsel
    125 ml (1/2 tasse)/ 60 glard fumé, coupé en cubes de 2 cm (1 po) sans la couenne
    2 tranches ou 125 ml (1/2 tasse)bacon, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po)
    250 ml (1 tasse)/ 150 goignons hachés
    125 ml + 10 ml (1/2 tasse + 2 c. à thé)/ 150 g + 10 gmélasse
    30 ml (2 c. à table)/ 30 gcassonade, légèrement tassée
    30 ml (2 c. à table)/ 30 gpâte de tomate
    20 ml (4 c. à thé)moutarde de Dijon
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 1 gsel
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre
    quantité suffisanteeau
    5 ml (1 c. à thé)vinaigre de cidre

Préparation

  • 1Faire tremper les haricots avec l'eau et le sel pendant une nuit (8 heures).
    2Préchauffer le four à 300 °F (150 °C) et placer la grille au milieu du four.
    3Dans une marmite allant au four, cuire à feu moyen le lard et le bacon jusqu'à un léger brunissement, soit environ 7 minutes.
    4Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit environ 8 minutes. Baisser le feu à mi-doux.
    5Ajouter les haricots, 125 ml (1/2 tasse) de mélasse, la cassonade, la pâte de tomate, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et suffisamment d'eau pour couvrir de 5 cm (2 po) les haricots. Remuer et amener à ébullition à feu élevé
    6Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures, en mélangeant après 2 heures.
    7Après les 4 heures de cuisson, retirer le couvercle et cuire à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse, soit environ 60 à 90 minutes. La durée de cuisson variera selon le contenant de cuisson.
    8Retirer du four et ajouter 10 ml de mélasse et 5 ml de vinaigre de cidre. Remuer.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 80 ml
  • Calories : 171 kcal
  • Lipides : 4 g
  • Glucides : 26 g
  • Protéines : 6 g
  • Faible en sodium
  • Bonne source de fibres
  • Bonne source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs

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