Succès garanti pour cette recette de pâtes au poulet.

Allergènes
Lait, Blé, SoyaPortions : 110
Rendement : 22 l (13 kg de pâtes) et 15 l (15 kg) de sauce
Temps de préparation : 1h45min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 22 l (13 kg de pâtes) et 15 l (15 kg) de sauce
Temps de préparation : 1h45min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
- 2 grandes marmites
Ingrédients
- 4,5 kgfusillis (pâtes)8,5 kgpoitrines de poulet désossées300 ml (1 tasse 1/4)/ 270 gmargarine non hydrogénée450 ml (1 tasse 3/4)/ 270 gfarine blanche tout usage6,75 l (27 tasses)lait chaud3 l (12 tasses)/ 400 gépinards frais hachés125 ml (1/2 tasse)huile d'olive1,3 l (5 tasses)/ 770 gcéleri coupé en dés2 l (8 tasses)/ 1,1 kgpoivrons rouges coupés en petits dés1,6 l (6 tasses)/ 550 goignons verts émincés2,25 l (9 tasses)/ 1 kgparmesan râpé
Préparation
- 1Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Laisser refroidir, égoutter et réserver.2Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F). Déposer les poitrines de poulet sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Huiler légèrement la surface du poulet puis cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 25 min), ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76°C. Laisser refroidir complètement avant de couper en dés.3Dans une grande marmite, faire chauffer la margarine puis y incorporer la farine et le lait chaud. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min en brassant régulièrement.4Ajouter à cette béchamel les épinards et le parmesan puis, à l’aide d’un pied-mélangeur, liquéfier la préparation. Réserver au chaud.5Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y faire suer à couvert le céleri et les poivrons pendant environ 10 min, sans coloration. Incorporer ensuite à la béchamel.6Ajouter à la préparation les dés de poulet et les oignons verts. Remuer délicatement et maintenir à la température de service.7Verser la sauce sur les pâtes et mélanger juste avant de servir.
Service
Servir une portion de 200 ml pâtes et verser la sauce béchamel (160 ml) sur celles-ci.Trucs et astuces
- Utiliser les fusillis multicolores pour ajouter de la couleur à la recette.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3 portion
Produits céréaliers : 1,5 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Valeurs nutritives
- Une portion : 200 ml de pâtes et 160 ml de sauce
- Calories : 353 kcal
- Lipides : 9 g
- Glucides : 38 g
- Protéines : 30 g
- Source de fibres
- Bonne source de calcium
- Excellente source de fer

Allergènes
Lait, Blé, SoyaPortions : 7
Rendement : 1,4 l de pâtes et 1,1 l de sauce
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 1,4 l de pâtes et 1,1 l de sauce
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
- 2 grandes casseroles
Ingrédients
- 1 boîte de 375 gfusillis (pâtes)810 gpoitrines de poulet désossées20 ml (4 c. à thé)/ 22 gmargarine non hydrogénée30 ml (2 c. à table)/ 22 gfarine blanche tout usage560 ml (2 ¼ tasses)lait chaud250 ml (1 tasse)/ 35 gépinards frais hachés10 ml (2 c. à thé)huile d'olive125 ml (1/2 tasse)/ 65 gcéleri coupé en dés160 ml (2/3 tasse)/ 90 gpoivrons rouges coupés en petits dés125 ml (1/2 tasse)oignons verts émincés180 ml (3/4 tasse)/ 80 gparmesan râpé
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.2Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Égoutter et réserver.3Déposer les poitrines de poulet sur la plaque à biscuits et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76°C. Couper en cubes une fois légèrement refroidi.4Dans une grande casserole, faire fondre la margarine puis incorporer la farine et le lait chaud. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.5Ajouter les épinards et le fromage. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mélangeur électrique, liquéfier la sauce béchamel. Réserver au chaud.6Dans une poêle, chauffer l’huile et faire suer les oignons, le céleri et les poivrons environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.7Ajouter les légumes, le poulet et les oignons verts à la sauce béchamel.
Service
Servir une portion de 200 ml pâtes et verser la sauce béchamel (160 ml) sur celles-ci.Trucs et astuces
- Utiliser les fusillis multicolores pour ajouter de la couleur à la recette.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3 portion
Produits céréaliers : 1,5 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Valeurs nutritives
- Une portion : 200 ml de pâtes et 160 ml de sauce
- Calories : 485 kcal
- Lipides : 13 g
- Glucides : 48 g
- Protéines : 41 g
- Source de fibres
- Excellente source de calcium
- Excellente source de fer