Voyagez en Inde avec ce délicieux plat végétarien.
Allergènes
Lait, SulfitesPortions : 100
Rendement : 32 l (32 kg)
Temps de préparation : 1h20min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
Rendement : 32 l (32 kg)
Temps de préparation : 1h20min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
- 3 insertions perforées de 20'' x 10'' x 2''
- 3 insertions de 20'' x 10'' x 4''
- 2 grandes casseroles
Ingrédients
- 15 l (60 tasses)/ 8 kgmélange de légumes surgelés300 ml (1 tasse 1/4)huile de canola20 ml (4 c. à thé)/ 15 gcardamome moulue7,5 ml (1/2 c. à table)/ 5 gclou de girofle moulu5feuilles de laurier500 ml (2 tasses)/ 200 ggingembre frais râpé10 ml (2 c. à thé)/ 4 gflocons de piments forts150 ml (2/3 tasse)/ 100 gGaram masala1,5 l (6 tasses)/ 1,6 kgoignons hachés650 ml (2 tasses 2/3)/ 400 gail haché finement4 conserves de 2,84 l/ 11,3 l (45 tasses) tomates entières, en conserve2 conserves de 2,84 l/ 5,7 l (22 tasses)tomates broyées, en conserve300 ml (1 tasse 1/3)/ 280 gsucre blanc granulé5 conserves de 2,84 lpois chiches en conserve, rincés et égouttés45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel1 l (4 tasses)crème 15% M.G. à cuisson
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).2Déposer les légumes surgelés dans des insertions perforées placées au-dessus d’insertions pleines, et cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 45 min). Réserver.3Chauffer l’huile dans 2 grandes casseroles et y faire revenir les épices, l’oignon et l’ail pendant environ 10 min (au besoin, ajouter un peu d’eau si les épices ont tendance à brûler).4Ajouter les tomates, le sucre et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes (environ 30 min).5Verser dans le contenant du mélangeur et réduire en purée ou réduire en purée directement dans la casserole à l’aide d’un pied-mélangeur.6Ajouter les pois chiches, la crème et les légumes réservés et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de sauce. Poursuivre la cuisson 15 min afin de bien réchauffer les pois chiches.
Service
Servir une portion de 310 ml (1 ¼ tasses) par personne.Trucs et astuces
- Pour réaliser un mélange de garam masala, moudre à l’aide d’un moulin à café 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin, 45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre, 5 ml (1 c. à thé) de cardamome en gousse, 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle et 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 310 ml
- Calories : 290 kcal
- Lipides : 7 g
- Glucides : 48 g
- Protéines : 13 g
- Excellente source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer
Allergènes
Lait, SulfitesPortions : 7
Rendement : 2,2 l
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 55min
Équipement de cuisson :
Rendement : 2,2 l
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 55min
Équipement de cuisson :
- 1 grande casserole
Ingrédients
- 1 l (4 tasses)/ 485 gmélange de légumes surgelés15 ml (1 c. à table)huile de canola1bâton de cannelle1 pincéecardamome moulue1 pincéeclou de girofle moulu1/2feuille de laurier15 ml (1 c. à table)/ 12 ggingembre frais râpé1 pincéeflocons de piments forts15 ml (1 c. à table)Garam masala125 ml (1/2 tasse)/ 85 goignons hachés45 ml (3 c. à table)/ 27gail haché finement1 conserve de 796 ml (28 oz)tomates entières, en conserve1/2 conserve de 796 ml (28 oz)tomates broyées, en conserve15 ml (1 c. à table)/ 14 gsucre blanc granulé2 conserves de 540 ml (19 oz)pois chiches en conserve, rincés et égouttés60 ml (1/4 tasse)crème 15% M.G. à cuisson
Préparation
- 1Décongeler les légumes dans le four micro-ondes à puissance 8 pendant environ 4 minutes. Réserver.2Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen les épices, l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes (ajouter quelques gouttes d’eau si les épices ont tendance à brûler).3Ajouter les tomates, le sucre, et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feux doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes.4À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mélangeur, réduire en purée.5Ajouter les pois chiches, la crème et les légumes et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de sauce. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes afin de bien réchauffer les pois chiches.
Service
Servir une portion de 310 ml (1 ¼ tasses) par personne.Trucs et astuces
- Pour réaliser un mélange de garam masala, moudre à l’aide d’un moulin à café 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin, 45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre, 5 ml (1 c. à thé) de cardamome en gousse, 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle et 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 310 ml
- Calories : 319 kcal
- Lipides : 6 g
- Glucides : 58 g
- Protéines : 12 g
- Excellente source de fibres
- Bonne source de calcium
- Excellente source de fer
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