Lasagne florentine végétarienne

Redécouvrez ce plat traditionnel version végé!

Allergènes

Lait, Blé, Œufs, Soya
Portions : 110
Rendement : 45 kg
Temps de préparation : 3h
Temps de cuisson : 1h10min
Équipement de cuisson :
  • 7 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 2''
  • 2 grandes casseroles

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    2,25 l (9 tasses)/ 1,8 kgoignons jaunes hachés
    26,5 l (105 tasses)/ 8 kgépinards surgelés, décongelés et égouttés
    24oeufs
    500 ml (2 tasses)/ 90 gpersil frais haché
    13 blocs de 454 g/ 5,9 kgtofu ferme, émietté
    750 ml (3 tasses)/ 450 g + 750 ml (3 tasses)/ 450 gparmesan râpé
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpoivre noir moulu
    45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel
    400 ml (1 tasse 2/3)/ 400 gmargarine non hydrogénée
    400 ml (1 tasse 2/3)/ 270 gfarine blanche tout usage
    3,5 l (14 tasses)eau chaude
    750 ml (3 tasses)/ 350 glait en poudre
    7,2 l (29 tasses)/ 6 kgmozzarella râpé
    4 kglasagne (pâtes cuites au four)
    15 l (60 tasses)sauce tomate en conserve

Préparation

  • 1Chauffer l’huile dans une grande casserole et y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à l’évaporation complète de l’eau. Retirer du feu puis ajouter les œufs, le persil haché, le tofu, 3 tasses (750 ml) de parmesan, le sel et le poivre. Réserver.
    2Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter la farine et cuire quelques minutes. Ajouter l’eau et mélanger en portant à ébullition. Lorsque le mélange a épaissi, réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min. Retirer du feu et ajouter le lait en poudre en le saupoudrant puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète. Appliquer une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce et réserver.
    3Mélanger le reste du parmesan avec la moitié du mozzarella.
    4Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    5Assembler la lasagne en répartissant les ingrédients dans les insertions de la manière suivante : 700 ml (3 tasses) de sauce aux tomates - 140 g (environ 5 feuilles) de lasagnes - 1,2 kg de préparation aux épinards - 140 g (2/3 tasse) de mozzarella - 140 g (environ 5 feuilles) de lasagnes - 700 ml (3 tasses) de sauce aux tomates - 140 g (2/3 tasse) de mozzarella - 140 g (environ 5 feuilles) de lasagnes - 1,2 kg de préparation aux épinards - 140 g (2/3 tasse) de mozzarella - 140 g (environ 5 feuilles) de lasagnes - 700 ml (3 tasses) de sauce aux tomates - 700 ml (3 tasses) de sauce béchamel - 500 g (2 1/2 tasses) du mélange de parmesan et de mozzarella.
    6Cuire pendant environ 30 min au four à convection (ou environ 1 h 10 min au four conventionnel) ou jusqu'à ce que le dessus de la lasagne soit doré et que les pâtes soient tendres.
    7Couper le contenu de chaque insertion en 15 portions.

Service

Servir une portion d’environ 400 g par enfant.

Trucs et astuces

  • Couvrir de papier d’aluminium durant la cuisson, si la surface a tendance à brûler.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 1,5 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 400 g
  • Calories : 478 kcal
  • Lipides : 25 g
  • Glucides : 33 g
  • Protéines : 31 g
  • Excellente source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Lait, Blé, Œufs, Soya
Portions : 9
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h10min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule de 13'' x 9''
  • 1 grande casserole
  • 1 casserole moyenne

Ingrédients

  • 10 ml (2 c. à thé)huile d'olive
    250 ml (1 tasse)/ 145 goignons jaunes hachés
    1,5 l (6 tasses)/ 665 gépinards surgelés, décongelés et égouttés
    2oeufs
    30 ml (2 c. à table)/ 7 gpersil frais haché
    1 bloc de 454 gtofu ferme, émietté
    160 ml (2/3 tasse)/ 80 gparmesan râpé
    1 pincéepoivre noir moulu
    30 ml (2 c. à table)/ 33 gmargarine non hydrogénée
    30 ml (2 c. à table)/ 22 gfarine blanche tout usage
    250 ml (1 tasse)eau chaude
    60 ml (1/4 tasse)/ 28 glait en poudre
    1 l (4 tasses)/ 487 gmozzarella râpé
    16 feuilleslasagne (pâtes cuites au four)
    2 conserves de 680 mlsauce tomate en conserve

Préparation

  • 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards et cuire à découvert jusqu’à l’évaporation complète de l’eau.
    2Retirer du feu et ajouter les œufs, le persil, le tofu, 80 ml de parmesan et le poivre. Réserver.
    3Dans un autre casserole, Faire fondre la margarine. Ajouter la farine et cuire quelques minutes.
    4Ajouter l’eau et tout en brassant constamment, porter à ébullition. Lorsque le mélange a épaissi, réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait en poudre en le saupoudrant puis en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète. Couvrir et réserver.
    5Dans un bol, mélanger le reste du parmesan avec le mozzarella.
    6Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
    7Assembler la lasagne: sauce tomate, pâtes, préparation d’épinards, mozzarella, pâtes, sauce tomate, mozzarella, pâtes, préparation d’épinards, mozzarella, pâtes, sauce tomate, sauce béchamel, mélange parmesan et mozzarella.
    8Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la lasagne soit doré et que les pâtes soient tendres.

Service

Servir une portion d’environ 400 g par enfant.

Trucs et astuces

  • Couvrir de papier d’aluminium durant la cuisson, si la surface a tendance à brûler.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 1,5 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 400 g
  • Calories : 528 kcal
  • Lipides : 24 g
  • Glucides : 52 g
  • Protéines : 33 g
  • Excellente source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec