Macaroni aux fromages

Un plat de pâtes classique apprécié de tous!

Allergènes

Lait, Blé, Moutarde, Sulfites
Portions : 110
Rendement : 28,8 kg
Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
  • 6 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • 8,2 l (33 tasses)/ 3,75 kgmacaronis de blé entier
    250 ml (1 tasse)huile d'olive
    4,5 l (18 tasses)/ 2,7 kgoignons jaunes hachés
    125 ml (1/2 tasse)/ 80 gail haché
    4,5 l (18 tasses)/1,5 kglait en poudre
    2,25 l (9 tasses)/ 1,1 kgfécule de maïs
    5 l (20 tasses)/ 2,3 kgparmesan râpé
    6 l (24 tasses)/ 2,8 kgcheddar fort râpé
    250 ml (1 tasse)/ 250 gmoutarde de Dijon
    20 ml (4 c. à thé)/ 9 gpoivre noir moulu
    45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel
    375 ml (1,5 tasse)/ 250 gchapelure nature
    12 l (48 tasses) + 2 l (8 tasses)eau

Préparation

  • 1Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et laisser refroidir sommairement afin d'arrêter leur cuisson. Répartir dans 6 grandes plaques légèrement huilées. Réserver.
    2Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).
    3Dans une marmite, faire chauffer l’huile et suer l’oignon pendant 10 min. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 5 min additionnelles.
    4Ajouter 12 l (48 tasses) d’eau et amener à ébullition. Incorporer la poudre de lait à l’aide d’un fouet puis poursuivre la cuisson pendant 3 min.
    5Délayer la fécule dans les 2 l (8 tasses) d’eau restante et verser, toujours en fouettant, dans le liquide bouillant.
    6Ajouter le parmesan, le cheddar et la moutarde. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient fondus.
    7Verser la sauce au fromage (environ 4 l) sur les pâtes réservées et bien mélanger.
    8Saupoudrer de chapelure puis cuire au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 35 min) ou jusqu'à ce que le dessus du macaroni soit doré.
    9Couper le contenu de chaque insertion en 18 portions.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 1 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion :
  • Calories : 425 kcal
  • Lipides : 17 g
  • Glucides : 47 g
  • Protéines : 24 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Bonne source de fer

Allergènes

Lait, Blé, Moutarde, Sulfites
Portions : 9
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule de 11'' x 7''
  • 2 grandes casseroles

Ingrédients

  • 675 ml (2,5 tasses)/ 310 gmacaronis de blé entier
    20 ml (4 c. à thé)huile d'olive
    375 ml (1,5 tasse)/ 225 goignons jaunes hachés
    10 ml (2 c. à thé)/ 7 gail haché
    310 ml (1 tasse ¼)/ 130 glait en poudre
    180 ml (3/4 tasse)/ 90 gfécule de maïs
    410 ml (1 tasse 2/3)/ 190 gparmesan râpé
    500 ml (2 tasses)/ 230 gcheddar fort râpé
    20 ml (4 c. à thé)/ 20 gmoutarde de Dijon
    1 pincéepoivre noir moulu
    45 ml (3 c. à table)/ 30 gchapelure nature
    1 l (4 tasses) + 625 ml (2,5 tasses)eau

Préparation

  • 1Dans une grande casserole, Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Égoutter et laisser refroidir sous l’eau tiède pour cesser la cuisson. Réserver.
    2Positionner une grille au niveau le plus bas et une autre au plus haut niveau. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    3Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer les oignons pendant environ 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.
    4Ajouter 1 l d’eau et porter à ébullition. Incorporer graduellement le lait en poudre tout en fouettant constamment. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes.
    5Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 625 ml d’eau et incorporer dans le mélange de lait chaud, toujours en fouettant.
    6Ajouter le parmesan, le cheddar et la moutarde. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.
    7Déposer les pâtes dans le moule rectangulaire et verser la sauce sur les pâtes. Mélanger.
    8Saupoudrer de chapelure et cuire au four conventionnel pendant environ 30 minutes et transférer sur la grille du haut pour cuire 5 minutes à Broil.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 1 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion :
  • Calories : 444 kcal
  • Lipides : 17 g
  • Glucides : 46 g
  • Protéines : 25 g
  • Bonne source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec