Un plat de pâtes classique apprécié de tous!
Allergènes
Lait, Blé, Moutarde, SulfitesPortions : 110
Rendement : 28,8 kg
Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
Rendement : 28,8 kg
Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
- 6 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"
- 1 grande marmite
Ingrédients
- 8,2 l (33 tasses)/ 3,75 kgmacaronis de blé entier250 ml (1 tasse)huile d'olive4,5 l (18 tasses)/ 2,7 kgoignons jaunes hachés125 ml (1/2 tasse)/ 80 gail haché4,5 l (18 tasses)/1,5 kglait en poudre2,25 l (9 tasses)/ 1,1 kgfécule de maïs5 l (20 tasses)/ 2,3 kgparmesan râpé6 l (24 tasses)/ 2,8 kgcheddar fort râpé250 ml (1 tasse)/ 250 gmoutarde de Dijon20 ml (4 c. à thé)/ 9 gpoivre noir moulu45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel375 ml (1,5 tasse)/ 250 gchapelure nature12 l (48 tasses) + 2 l (8 tasses)eau
Préparation
- 1Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et laisser refroidir sommairement afin d'arrêter leur cuisson. Répartir dans 6 grandes plaques légèrement huilées. Réserver.2Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).3Dans une marmite, faire chauffer l’huile et suer l’oignon pendant 10 min. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 5 min additionnelles.4Ajouter 12 l (48 tasses) d’eau et amener à ébullition. Incorporer la poudre de lait à l’aide d’un fouet puis poursuivre la cuisson pendant 3 min.5Délayer la fécule dans les 2 l (8 tasses) d’eau restante et verser, toujours en fouettant, dans le liquide bouillant.6Ajouter le parmesan, le cheddar et la moutarde. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient fondus.7Verser la sauce au fromage (environ 4 l) sur les pâtes réservées et bien mélanger.8Saupoudrer de chapelure puis cuire au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 35 min) ou jusqu'à ce que le dessus du macaroni soit doré.9Couper le contenu de chaque insertion en 18 portions.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 1 portionValeurs nutritives
- Une portion :
- Calories : 425 kcal
- Lipides : 17 g
- Glucides : 47 g
- Protéines : 24 g
- Source de fibres
- Excellente source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
Lait, Blé, Moutarde, SulfitesPortions : 9
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
- 1 moule de 11'' x 7''
- 2 grandes casseroles
Ingrédients
- 675 ml (2,5 tasses)/ 310 gmacaronis de blé entier20 ml (4 c. à thé)huile d'olive375 ml (1,5 tasse)/ 225 goignons jaunes hachés10 ml (2 c. à thé)/ 7 gail haché310 ml (1 tasse ¼)/ 130 glait en poudre180 ml (3/4 tasse)/ 90 gfécule de maïs410 ml (1 tasse 2/3)/ 190 gparmesan râpé500 ml (2 tasses)/ 230 gcheddar fort râpé20 ml (4 c. à thé)/ 20 gmoutarde de Dijon1 pincéepoivre noir moulu45 ml (3 c. à table)/ 30 gchapelure nature1 l (4 tasses) + 625 ml (2,5 tasses)eau
Préparation
- 1Dans une grande casserole, Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Égoutter et laisser refroidir sous l’eau tiède pour cesser la cuisson. Réserver.2Positionner une grille au niveau le plus bas et une autre au plus haut niveau. Préchauffer le four à 180°C (350°F).3Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer les oignons pendant environ 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.4Ajouter 1 l d’eau et porter à ébullition. Incorporer graduellement le lait en poudre tout en fouettant constamment. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes.5Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 625 ml d’eau et incorporer dans le mélange de lait chaud, toujours en fouettant.6Ajouter le parmesan, le cheddar et la moutarde. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.7Déposer les pâtes dans le moule rectangulaire et verser la sauce sur les pâtes. Mélanger.8Saupoudrer de chapelure et cuire au four conventionnel pendant environ 30 minutes et transférer sur la grille du haut pour cuire 5 minutes à Broil.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portionProduits céréaliers : 1 portionViandes et substituts : 0 portionLait et substituts : 1 portionValeurs nutritives
- Une portion :
- Calories : 444 kcal
- Lipides : 17 g
- Glucides : 46 g
- Protéines : 25 g
- Bonne source de fibres
- Excellente source de calcium
- Bonne source de fer
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