Minestrone

Cette soupe italienne aux légumes et légumineuses est idéale pour se réchauffer en hiver.

Allergènes

Noix, Sulfites
Portions : 100
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
  • Une grande marmite

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    1,5 l (6 tasses)/ 600 gchou vert coupé en lanières
    1 l (4 tasses)/ 600 g carottes pelées et coupées en dés
    1 l (4 tasses)/ 600 gcéleri coupé en dés
    2 l (8 tasses)/ 1,6 kgoignons jaunes hachés
    750 ml (3 tasses)/ 300 gcourgettes coupées en dés
    5 ml (1 c. à thé)basilic séché
    5 ml (1 c. à thé)origan séché
    25 ml (5 c. à thé)/ 30 gsel
    7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 gpoivre noir moulu
    6,8 l (27 tasses)eau bouillante
    1 conserve de 2,84 l tomates broyées, en conserve sans sel ajouté
    8 conserves de 540 mlharicots blancs en conserve, égouttés et rincés
    280 ml (1 tasse + 2 c. à table)pesto

Préparation

  • 1Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et suer à couvert les légumes (sauf les courgettes) pendant environ 15 min sans coloration, avec les herbes séchées, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à trop brunir.
    2Verser l’eau et les tomates puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h 20 min.
    3Ajouter les haricots et les courgettes puis poursuivre la cuisson environ 20 min additionnelles ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
    4Dans un grand bain-marie, prélever 3 l (12 tasses) de soupe comprenant beaucoup de légumes et peu de liquide. Réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur puis ajouter à la soupe et mélanger.

Service

Servir 150 ml de soupe par enfant et garnir chaque portion de 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pesto, si désiré.

Variantes

Remplacer les haricots blancs par une autre légumineuse. Le choix des légumes peut également varier.
En saison, remplacer le pesto par des herbes fraîches, telles que du basilic et du persil haché.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 75 kcal
  • Lipides : 1 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 4 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer

Allergènes

Noix, Sulfites
Portions : 10
Rendement : 1,5 l
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
  • Une grande casserole

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à table)huile d'olive
    310 ml (1 tasse 1/4)/ 85 gchou vert coupé en lanières
    160 ml (2/3 tasse)/ 85 gcarottes pelées et coupées en dés
    160 ml (2/3 tasse)/ 90 gcéleri coupé en dés
    310 ml (1 tasse 1/4)/ 225 goignons jaunes hachés
    80 ml (1/3 tasse)/ 45 gcourgettes coupées en dés
    1 ml (1/4 c. à thé)basilic séché
    1 ml (1/4 c. à thé)origan séché
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gsel
    au goûtpoivre noir moulu
    1 l (4 tasses)eau bouillante
    1 conserve de 398 ml (14 oz) tomates broyées, en conserve sans sel ajouté
    1 conserve de 540 ml (19 oz)haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
    au goûtpesto

Préparation

  • 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen tous les légumes sauf les courgettes et les herbes, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    2Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes.
    3Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Variantes

Remplacer les haricots blancs par une autre légumineuse. Le choix des légumes peut également varier.
En saison, remplacer le pesto par des herbes fraîches, telles que du basilic et du persil haché.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 99 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 17 g
  • Protéines : 5 g
  • Bonne source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec