Cette soupe italienne aux légumes et légumineuses est idéale pour se réchauffer en hiver.
Allergènes
Noix, SulfitesPortions : 100
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
- Une grande marmite
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse)huile d'olive1,5 l (6 tasses)/ 600 gchou vert coupé en lanières1 l (4 tasses)/ 600 g carottes pelées et coupées en dés1 l (4 tasses)/ 600 gcéleri coupé en dés2 l (8 tasses)/ 1,6 kgoignons jaunes hachés750 ml (3 tasses)/ 300 gcourgettes coupées en dés5 ml (1 c. à thé)basilic séché5 ml (1 c. à thé)origan séché25 ml (5 c. à thé)/ 30 gsel7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 gpoivre noir moulu6,8 l (27 tasses)eau bouillante1 conserve de 2,84 l tomates broyées, en conserve sans sel ajouté8 conserves de 540 mlharicots blancs en conserve, égouttés et rincés280 ml (1 tasse + 2 c. à table)pesto
Préparation
- 1Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et suer à couvert les légumes (sauf les courgettes) pendant environ 15 min sans coloration, avec les herbes séchées, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à trop brunir.2Verser l’eau et les tomates puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h 20 min.3Ajouter les haricots et les courgettes puis poursuivre la cuisson environ 20 min additionnelles ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.4Dans un grand bain-marie, prélever 3 l (12 tasses) de soupe comprenant beaucoup de légumes et peu de liquide. Réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur puis ajouter à la soupe et mélanger.
Service
Servir 150 ml de soupe par enfant et garnir chaque portion de 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pesto, si désiré.Variantes
Remplacer les haricots blancs par une autre légumineuse. Le choix des légumes peut également varier.
En saison, remplacer le pesto par des herbes fraîches, telles que du basilic et du persil haché.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml
- Calories : 75 kcal
- Lipides : 1 g
- Glucides : 13 g
- Protéines : 4 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
Noix, SulfitesPortions : 10
Rendement : 1,5 l
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
Rendement : 1,5 l
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
- Une grande casserole
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table)huile d'olive310 ml (1 tasse 1/4)/ 85 gchou vert coupé en lanières160 ml (2/3 tasse)/ 85 gcarottes pelées et coupées en dés160 ml (2/3 tasse)/ 90 gcéleri coupé en dés310 ml (1 tasse 1/4)/ 225 goignons jaunes hachés80 ml (1/3 tasse)/ 45 gcourgettes coupées en dés1 ml (1/4 c. à thé)basilic séché1 ml (1/4 c. à thé)origan séché2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gselau goûtpoivre noir moulu1 l (4 tasses)eau bouillante1 conserve de 398 ml (14 oz) tomates broyées, en conserve sans sel ajouté1 conserve de 540 ml (19 oz)haricots blancs en conserve, égouttés et rincésau goûtpesto
Préparation
- 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen tous les légumes sauf les courgettes et les herbes, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.2Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes.3Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Variantes
Remplacer les haricots blancs par une autre légumineuse. Le choix des légumes peut également varier.
En saison, remplacer le pesto par des herbes fraîches, telles que du basilic et du persil haché.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 1/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml
- Calories : 99 kcal
- Lipides : 2 g
- Glucides : 17 g
- Protéines : 5 g
- Bonne source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
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