Muffins à l’orange et aux dattes

Il n’y a pas que le carré aux dattes qui nécessite des dattes. Découvrez un heureux mariage de saveurs dans ces muffins!

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 108
Rendement : 108 muffins
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 9 moules à muffins

Ingrédients

  • 1,7 l (7 tasses)/1 kg Farine tout usage
    1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier
    2,9 l (11 1/2 tasses)/1 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide
    750 ml (3 tasses)/500 g Cassonade tassée
    45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte
    30 ml (2 c. à soupe)/25 g Bicarbonate de soude
    2 l (8 tasses) Lait 2%
    45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre blanc
    450 ml (1 3/4 tasse) Huile de canola
    12Œufs
    750 ml (3 tasses)/750 g Compote de pommes non sucrée
    4Oranges
    500 ml (2 tasses)/400 gDattes séchées
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Mise en place
    1Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.).
    2Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.).
    3Préparer la purée d’orange et de dattes (voir Méthode 4.).
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 190 °C (375 °F).
    2Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
    3Dans un autre grand bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, les œufs et la compote de pommes.
    4À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les dattes et les oranges puis incorporer aux ingrédients liquides.
    5Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).
    6À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
    7Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
    8Démouler sur des grilles et laisser refroidir.

Service

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Trucs et astuces

  • Faire cuire quelques minutes les dattes dans une petite quantité de jus d'orange ou encore d'eau afin que la réduction en purée au robot culinaire soit plus facile.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits :
Produits céréaliers : 3/4
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 muffin
  • Calories : 182
  • Lipides : 6
  • Glucides : 29
  • Protéines : 5
  • Faible en sodium
  • Source de fer
  • Source de fibres

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 12
Rendement : 12 muffins
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule à muffins

Ingrédients

  • 160 ml (2/3 tasse) / 105 gFarine tout usage
    160 ml (2/3 tasse) / 95 g Farine de blé entier
    310 ml (1 1/4 tasses) / 125 g Flocons d’avoine à cuisson rapide
    60 ml (1/4 tasse) / 55 g Cassonade tassée
    5 ml (1 c. à thé) / 4 g Poudre à pâte
    3 ml (1/2 c. à thé) / 3 g Bicarbonate de soude
    250 ml (1 tasse)Lait 2%
    5 ml (1 c. à thé)Vinaigre blanc
    45 ml (3 c. à table)Huile de canola
    1Œufs
    80 ml (1/3 tasse) / 80 g Compote de pommes non sucrée
    1Oranges
    60 ml (1/4 tasse)/50 g Dattes séchées
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Méthode
    1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.
    3Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, l’œuf et la compote de pommes. Réserver.
    4À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les dattes et la pulpe d’orange. Incorporer la purée de fruits et le zeste aux ingrédients liquides.
    5Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Éviter de trop brasser.
    6À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir la pâte dans le moule à muffins.
    7Cuire au four conventionnel pendant environ 25 min ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
    8Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Service

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Trucs et astuces

  • Faire cuire quelques minutes les dattes dans une petite quantité de jus d'orange ou encore d'eau afin que la réduction en purée au robot culinaire soit plus facile.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits :
Produits céréaliers : 3/4
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 muffin
  • Calories : 181
  • Lipides : 5
  • Glucides : 30
  • Protéines : 5
  • Faible en sodium
  • Source de calcium
  • Source de fer
  • Source de fibres
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec