Il n’y a pas que le carré aux dattes qui nécessite des dattes. Découvrez un heureux mariage de saveurs dans ces muffins!
Allergènes
Lait, Blé, Sulfites, ŒufsPortions : 108
Rendement : 108 muffins
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
Rendement : 108 muffins
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
- 9 moules à muffins
Ingrédients
- 1,7 l (7 tasses)/1 kg Farine tout usage1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier2,9 l (11 1/2 tasses)/1 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide750 ml (3 tasses)/500 g Cassonade tassée45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte30 ml (2 c. à soupe)/25 g Bicarbonate de soude2 l (8 tasses) Lait 2%45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre blanc450 ml (1 3/4 tasse) Huile de canola12Œufs750 ml (3 tasses)/750 g Compote de pommes non sucrée4Oranges500 ml (2 tasses)/400 gDattes séchéesQuantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur
Préparation
- Mise en place1Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.).2Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.).3Préparer la purée d’orange et de dattes (voir Méthode 4.).Méthode1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 190 °C (375 °F).2Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.3Dans un autre grand bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, les œufs et la compote de pommes.4À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les dattes et les oranges puis incorporer aux ingrédients liquides.5Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).6À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).7Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.8Démouler sur des grilles et laisser refroidir.
Service
Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).
Trucs et astuces
- Faire cuire quelques minutes les dattes dans une petite quantité de jus d'orange ou encore d'eau afin que la réduction en purée au robot culinaire soit plus facile.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 
Produits céréaliers : 3/4
Viandes et substituts : 
Lait et substituts : Valeurs nutritives
- Une portion : 1 muffin
- Calories : 182
- Lipides : 6
- Glucides : 29
- Protéines : 5
- Faible en sodium
- Source de fer
- Source de fibres
Allergènes
Lait, Blé, Sulfites, ŒufsPortions : 12
Rendement : 12 muffins
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
Équipement de cuisson :- 1 moule à muffins
Ingrédients
- 160 ml (2/3 tasse) / 105 gFarine tout usage160 ml (2/3 tasse) / 95 g Farine de blé entier310 ml (1 1/4 tasses) / 125 g Flocons d’avoine à cuisson rapide60 ml (1/4 tasse) / 55 g Cassonade tassée5 ml (1 c. à thé) / 4 g Poudre à pâte3 ml (1/2 c. à thé) / 3 g Bicarbonate de soude250 ml (1 tasse)Lait 2%5 ml (1 c. à thé)Vinaigre blanc45 ml (3 c. à table)Huile de canola1Œufs80 ml (1/3 tasse) / 80 g Compote de pommes non sucrée1Oranges60 ml (1/4 tasse)/50 g Dattes séchéesQuantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur
Préparation
- Méthode1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.2Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.3Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, l’œuf et la compote de pommes. Réserver.4À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les dattes et la pulpe d’orange. Incorporer la purée de fruits et le zeste aux ingrédients liquides.5Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Éviter de trop brasser.6À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir la pâte dans le moule à muffins.7Cuire au four conventionnel pendant environ 25 min ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.8Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Service
Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).
Trucs et astuces
- Faire cuire quelques minutes les dattes dans une petite quantité de jus d'orange ou encore d'eau afin que la réduction en purée au robot culinaire soit plus facile.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : Produits céréaliers : 3/4Viandes et substituts : Lait et substituts : Valeurs nutritives
- Une portion : 1 muffin
- Calories : 181
- Lipides : 5
- Glucides : 30
- Protéines : 5
- Faible en sodium
- Source de calcium
- Source de fer
- Source de fibres
Recette developpée par