Muffins aux pommes et aux canneberges

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Un muffin qui rassemble deux vedettes de l’automne québécois!

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 108
Rendement : 108 muffins
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 9 moules à muffins

Ingrédients

  • 1,7 l (7 tasses)/1 kg Farine tout usage
    1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier
    2,9 l (11 1/2 tasses)/1 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide
    750 ml (3 tasses)/500 g Cassonade tassée
    45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte
    30 ml (2 c. à soupe)/25 g Bicarbonate de soude
    5 ml (1 c. à thé)Cannelle moulue
    2 l (8 tasses) Lait 2 %
    45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre blanc
    450 ml (1 3/4 tasse) Huile de canola
    12Œufs
    400 ml (1 2/3 tasse)Sirop d’érable
    800 ml (3 1/4 tasses)/480 gPommes pelées et râpées
    800 ml (3 1/4 tasses)/400 gCanneberges fraîches ou surgelées
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Mise en place
    1Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.).
    2Peser (ou mesurer) les ingrédients humides sans toutefois râper les pommes afin d’éviter qu’elles noircissent (voir Méthode 3.).
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 190 °C (375 °F).
    2Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
    3Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, les œufs, le sirop d’érable, les pommes et les canneberges.
    4Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).
    5À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
    6Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
    7Démouler sur des grilles et laisser refroidir.

Service

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits :
Produits céréaliers : 3/4
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 muffin
  • Calories : 185
  • Lipides : 6
  • Glucides : 29
  • Protéines : 5
  • Faible en sodium
  • Source de fer
  • Source de fibres

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 12
Rendement : 12 muffins
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule à muffins

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) / 110 g Farine tout usage
    180 ml (3/4 tasse) / 105 gFarine de blé entier
    310 ml (1 1/4 tasses) / 120 g Flocons d’avoine à cuisson rapide
    80 ml (1/3 tasse) / 60 g Cassonade tassée
    5 ml (1 c. à thé) / 4 gPoudre à pâte
    3 ml (1/2 c. à thé) / 3 g Bicarbonate de soude
    1 pincéeCannelle moulue
    250 ml (1 tasse)Lait 2 %
    5 ml (1 c. à thé)Vinaigre blanc
    45 ml (3 c. à table)Huile de canola
    1Œufs
    45 ml (3 c. à table)Sirop d’érable
    80 ml (1/3 tasse) / 45 g Pommes pelées et râpées
    80 ml (1/3 tasse) / 45 g Canneberges fraîches ou surgelées
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • 1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Réserver.
    3Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, l’œuf, le sirop d’érable, les pommes et la purée de canneberges.
    4Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Éviter de trop brasser.
    5) À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir la pâte dans le moule à muffins.
    6Cuire au four conventionnel pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
    7Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits :
Produits céréaliers : 3/4
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 muffin
  • Calories : 184
  • Lipides : 5
  • Glucides : 30
  • Protéines : 5
  • Faible en sodium
  • Source de calcium
  • Source de fer
  • Source de fibres
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

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