Muffins du gorille (aux bananes)

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Vous avez des bananes un peu trop mûres à votre goût? Pas de problèmes, cette recette en demande!

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 100
Rendement : 100 muffins
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 9 moules à muffins

Ingrédients

  • 1,8 l (7,5 tasses)/1 kgFarine de blé entier
    1,3 l (5 tasses)/850 gFarine tout usage
    800 ml (3 1/4 tasses)/750 gSucre granulé
    100 ml (1/3 tasse)/95 gPoudre à pâte
    15 ml (1 c. à soupe)/20 gBicarbonate de soude
    20 ml (4 c. à thé) /8 gMuscade moulue
    20 ml (4 c. à thé)/10 gCannelle moulue
    5 ml (1 c. à thé)/2 gGingembre moulu
    5 ml (1 c. à thé)/7 gSel
    1,25 l (5 tasses)/750 gRaisins secs
    2 l (8 tasses)/2 kgbananes, en purée
    450 ml (1 3/4 tasses)Huile de canola
    1,9 l (7,5 tasses)Lait 2%
    12Oeufs
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Mise en place
    1Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.).
    2Broyer les raisins secs (voir Méthode 3.).
    3Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 5.).
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 ˚C (335 ˚F) ou le four conventionnel à 190 ˚C (375 ˚F).
    2Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, la cannelle, le gingembre et le sel.
    3À l’aide d’un robot culinaire, broyer les raisins secs en y incorporant environ 250 ml (1 tasse) du mélange d’ingrédients secs (cela facilitera le travail du robot).
    4Ajouter au mélange d’ingrédients secs restant.
    5Dans un autre bol, mélanger la purée de bananes, l’huile, le lait et les œufs.
    6Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).
    7À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
    8Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

Service

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).

Variantes

Omettre les épices afin d’obtenir de purs muffins aux bananes.

Remplacer la purée de bananes par la même quantité de purée de citrouille.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4
Produits céréaliers : 1/2
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 muffin
  • Calories : 175
  • Lipides : 5
  • Glucides : 30
  • Protéines : 4
  • Faible en sodium
  • Source de fer
  • Source de fibres

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs
Portions : 12
Rendement : 12 muffins
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 25min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule à muffins

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) / 140 g Farine de blé entier
    160 ml (2/3 tasse) / 105 g Farine tout usage
    90 ml (6 c. à table) / 85 g Sucre granulé
    10 ml (2 c. à thé) / 2 g Poudre à pâte
    1 ml / 2 g Bicarbonate de soude
    2 ml (1/2 c. à thé) / 1 g Muscade moulue
    2 ml (1/2 c. à thé) / 1 g Cannelle moulue
    Une pincéeGingembre moulu
    Une pincéeSel
    160 ml (2/3 tasse) / 96 gRaisins secs
    2bananes, en purée
    60 ml (1/4 tasse)Huile de canola
    250 ml (1 tasse)Lait 2%
    1Oeufs
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Méthode
    1 Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, les épices et le sel.
    3À l’aide du robot culinaire, broyer les raisins secs avec une petite quantité du mélange d’ingrédients secs pour faciliter le travail du robot. Incorporer au reste du mélange d’ingrédients secs. Réserver
    4Dans un autre bol, mélanger la purée de bananes, l’huile, le lait et l’œuf.
    5Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Éviter de trop brasser.
    6À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir la pâte dans le moule à muffins.
    7Cuire au four conventionnel pendant environ 25 min ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
    8Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Variantes

Omettre les épices afin d’obtenir de purs muffins aux bananes.

Remplacer la purée de bananes par la même quantité de purée de citrouille.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4
Produits céréaliers : 1/2
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 muffin
  • Calories : 199
  • Lipides : 6
  • Glucides : 35
  • Protéines : 4
  • Faible en sodium
  • Source de calcium
  • Source de fer
  • Source de fibres
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

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