Omelette de la fermière

Une recette aux oeufs simple et rapide à préparer.

Allergènes

Lait, Œufs
Portions : 110
Rendement : 14 kg
Temps de préparation : 1h30min
Temps de cuisson : 1h20min
Équipement de cuisson :
  • 9 insertions de type gastronome de 12"x 10"x 4"

Ingrédients

  • quantité suffianteenduit végétal en vaporisateur
    6,75 l (27 tasses)/ 4 kgpommes de terre pelées et coupées en tranches
    1,6 l (6,5 tasses)/ 1,1 kgoignons jaunes hachés
    144oeufs
    2,25 l (9 tasses)lait
    45 ml (3 c. à table) /50 gsel
    10 ml (2 c. à thé)/ 8 gpoivre noir moulu
    20 ml (4 c. à thé)/ 5 gherbes de Provence
    4,5 l (18 tasses)/ 1,5 kgcheddar fort râpé

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 160˚C (330˚F).
    2Disposer en une seule épaisseur les tranches de pommes de terre dans les insertions préalablement vaporisées d’enduit végétal, et les recouvrir d’oignons (mesurer 440 g de pommes de terre et 120 g d’oignons par insertion).
    3Cuire à découvert au four à convection pendant environ 15 min (ou environ 20 min au four conventionnel), ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement cuites.
    4Entre-temps, mélanger les œufs, le lait, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Verser sur les pommes de terre et les oignons cuits (mesurer 1 l (4 tasses) par insertion) et garnir de fromage cheddar (mesurer 500 ml (2 tasses) par insertion).
    5Cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 45 min), ou jusqu’à ce que le centre de l’omelette soit ferme.
    6Couper le contenu de chaque insertion en 12 portions.

Service

Servir une portion d’environ 125 g par enfant.

Variantes

Remplacer les pommes de terre par des patates douces et les oignons par des poireaux.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/3 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 210 g
  • Calories : 188 kcal
  • Lipides : 11 g
  • Glucides : 8 g
  • Protéines : 13 g
  • Source de calcium
  • Source de fer

Allergènes

Lait, Œufs
Portions : 6
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h05min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule 8''x 8''
  • 1 grande casserole

Ingrédients

  • quantité suffianteenduit végétal en vaporisateur
    560 ml (2 tasses ¼)/ 330 gpommes de terre pelées et coupées en tranches
    180 ml (3/4 tasse)/ 90 goignons jaunes hachés
    12oeufs
    180 ml (3/4 tasse)lait
    2 pincéessel
    1 pincéepoivre noir moulu
    2 pincéesherbes de Provence
    375 ml (1,5 tasse)/ 125 g cheddar fort râpé

Préparation

  • 1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (330°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal.
    2Disposer les pommes de terre dans le fond du moule (1 seul étage). Recouvrir d’oignons.
    3Cuire au four à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement cuites.
    4Entre-temps, mélanger les œufs, le lait, le sel, le poivre, les herbes de Provence.
    5Verser ce mélange sur les pommes de terre et les oignons. Garnir de fromage.
    6Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre de l’omelette soit ferme.

Variantes

Remplacer les pommes de terre par des patates douces et les oignons par des poireaux.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/3 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 210 g
  • Calories : 303 kcal
  • Lipides : 18 g
  • Glucides : 14 g
  • Protéines : 20 g
  • Bonne source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec