Une recette parfaite pour faire découvrir l’orge aux enfants.
Allergènes
Lait, Sulfites, Œufs, SoyaPortions : 120
Rendement : 13,5 kg
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 1h35min
Équipement de cuisson :
Rendement : 13,5 kg
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 1h35min
Équipement de cuisson :
- 1 grande casserole
- 1 insertion de type gastronome de 12"x 20"x 4"
- 5 insertions de 12"x 10"x 4"
Ingrédients
- 1,8 l (7 tasses)/ 1,6 kgorge mondé25 ml (5 c. à thé)/ 20 gail frais1 l (4 tasses)/ 700 goignons jaunes hachés2,4 l (9,5 tasses)/ 1 kgcarottes pelées et coupées en dés800 ml (3 tasses 1/4)/ 630 gpoivrons rouges coupés en dés500 ml (2 tasses)/ 280 gcéleri coupé en petits dés7 conserves de 540 mllentilles en conserve, rincées et égouttées2 blocs de 454 g/ 900 gtofu ferme, râpé36oeufs30 ml (2 c. à table)/ 7 gherbes de Provence20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre noir moulu60 ml (1/4 tasse)/ 75 gsel3 l (12 tasses)/ 1,4 kgmozzarella râpé3,6 l (14,5 tasses)/ 3,6 kgsauce tomate en conserve
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 190˚C (375˚F).2Dans une grande casserole remplie d’eau, cuire l’orge jusqu’à ce qu’il soit al dente, soit pendant environ 1 h. Égoutter et réserver dans un très grand bol.3Déposer tous les légumes dans une insertion. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 25 min) ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.4Verser les légumes sur l’orge puis ajouter les lentilles, le tofu, les œufs, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la moitié du fromage (1,5 l (6 tasses)). Bien mélanger.5Verser la préparation dans 5 demi-insertions (environ 2,9 kg par contenant) au fond recouvert de papier parchemin et aplatir à l’aide d’une spatule. Répartir le reste du fromage sur la surface de la préparation.6Cuire au four à convection pendant environ 35 min (ou au four conventionnel environ 1 h) ou jusqu’à ce que les pains d’orge soient fermes et que leur surface soit gratinée (couvrir si le fromage a tendance à gratiner trop rapidement en cours de cuisson).7Couper le contenu de chaque insertion en 24 portions.
Service
Servir à chaque enfant une portion d’environ 110 g, nappée de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux tomates.Variantes
Remplacer l’orge par un autre type de céréales telles que le quinoa, l’épeautre ou le kamut. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas.
Remplacer la mozzarella par du cheddar.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 1/3 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 1/4 portionValeurs nutritives
- Une portion :
- Calories : 154 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 19 g
- Protéines : 10 g
- Bonne source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
Lait, Sulfites, Œufs, SoyaPortions : 6
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h35min
Équipement de cuisson :
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h35min
Équipement de cuisson :
- 1 moule pyrex de 8"x 8"
- 1 casserole
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse)/ 160 gorge mondé2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gail frais125 ml (1/2 tasse)/ 70 goignons jaunes hachés180 ml (3/4 tasse)/ 100 gcarottes pelées et coupées en dés125 ml (1/2 tasse)/ 70 gpoivrons rouges coupés en dés1 conserve de 398 mllentilles en conserve, rincées et égouttées90 gtofu ferme, râpé4oeufs5 ml (1 c. à thé)/ 1 gherbes de Provence2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu310 ml (1 tasse 1/4)/ 140 gmozzarella râpé2 conserves de 213 mlsauce tomate en conserve
Préparation
- 1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).2Dans un grande casserole remplie d’eau, cuire l’orge pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver dans un grand bol.3Déposer tous les légumes dans le moule en pyrex et cuire au four conventionnel à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.4Verser les légumes avec l’orge. Ajouter les lentilles, le tofu, les œufs, les herbes, le poivre et la moitié du fromage. Bien mélanger.5Verser la préparation dans le moule en pyrex et répartir également le reste du fromage.6Cuire au four conventionnel pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pain d’orge soit ferme et que la surface soit gratinée.
Variantes
Remplacer l’orge par un autre type de céréales telles que le quinoa, l’épeautre ou le kamut. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas.
Remplacer la mozzarella par du cheddar.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portionProduits céréaliers : 1/3 portionViandes et substituts : 1/2 portionLait et substituts : 1/4 portionValeurs nutritives
- Une portion :
- Calories : 326 kcal
- Lipides : 10 g
- Glucides : 41 g
- Protéines : 20 g
- Excellente source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer
Recette developpée par 