Découvrez le quinoa avec cette variante du pâté chinois.
Allergènes
Lait, Blé, Sulfites, SoyaPortions : 120
Rendement : 24,5 kg
Temps de préparation : 3h30min
Temps de cuisson : 1h30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 24,5 kg
Temps de préparation : 3h30min
Temps de cuisson : 1h30min
Équipement de cuisson :
- 5 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 2"
- 1 grande marmite
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) /900 gquinoa3 l (12 tasses) eau6 l (24 tasses)/ 4,4 kgpommes de terre pelées et coupées en cubes6,5 l (26 tasses)/ 4,4 kgcarottes pelées et coupées en cubes1,2 l (5 tasses)lait chaud500 ml (2 tasses)/ 400 gmargarine non hydrogénée50 ml (1/4 tasse)/ 70 gsel15 ml (1c. à table)/ 7 gpoivre noir moulu1,75 l (7 tasses)/ 1,3 kgoignons jaunes hachés150 ml (2/3 tasse)/ 80 gail frais haché6,5 kgveau haché maigre5 ml (1 c. à thé)/ 1 gthym séché50 ml (1/4 tasse)/ 70 gsel15 ml (1 c. à table)/ 7 gpoivre noir moulu1,5 conserve de 2,84 l/ 4,2 l (17 tasses)/ 4,0 kg maïs en grains surgelés1 conserve de 2,84 l/ 2,8 l (11 tasses)/ 2,8 kg maïs en crème45 ml (3 c. à table)/ 20 gpaprika150 ml (2/3 tasse)/ 80 gchapelure
Préparation
- 1Dans une grande casserole, cuire le quinoa dans l’eau. Réserver.2Cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau bouillante puis réduire en purée. Ajouter le lait, la margarine, le sel et le poivre et bien mélanger.3Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).4Dans un grand bol, mélanger les oignons, l’ail, la viande, le sel, le poivre, le thym et le quinoa cuit. Répartir dans 5 grandes insertions (mesurer 2,5 l (10 tasses) par insertion).5Cuire au four pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que le veau ait perdu sa teinte rosée.6Entre-temps, mélanger le maïs en grains et le maïs en crème.7Retirer les insertions du four et recouvrir la viande du mélange de maïs (mesurer 1,4 l (5 1/2 tasses) par insertion) puis de purée de légumes (mesurer 2 l (8 tasses) par insertion). Saupoudrer de paprika et de chapelure le dessus de chacun des pâtés.8Cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 1 h 30 min) ou jusqu’à ce que la température interne des pâtés ait atteint 84°C.9Couper les pâtés en 24 portions.
Service
Servir une portion de pâté (environ 200 g) par enfant.Trucs et astuces
- Pour plus de saveur, ajouter des épices au mélange de viande : cumin, coriandre et poudre de chili.
Variantes
Remplacer le veau par du bœuf et respecter la composition du pâté chinois plus classique en omettant les carottes.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 200 g
- Calories : 231 kcal
- Lipides : 7 g
- Glucides : 28 g
- Protéines : 14 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
Lait, Blé, Sulfites, SoyaPortions : 12
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h20min
Équipement de cuisson :
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h20min
Équipement de cuisson :
- 1 moule rectangulaire de 11"x 7"
- 1 casserole moyenne
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse)/ 100 gquinoa310 ml (1 tasse ¼ )eau660 ml (2 tasses 2/3)/ 450 gpommes de terre pelées et coupées en cubes750 ml (3 tasses)carottes pelées et coupées en cubes125 ml (1/2 tasse)lait chaud45 ml (3 c. à table)/ 35 gmargarine non hydrogénée1 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu10 ml (2 c. à thé)huile canola250 ml (1 tasse)/ 135 goignons jaunes hachés15 ml (1 c. à table)/ 9 gail frais haché650 gveau haché maigreune pincéethym séché1 ml (1/4 c. à thé)/ 3 gsel1 pincéepoivre noir moulu430 ml (1 tasse ¾)/ 240 gmaïs en grains surgelés1 conserve de 284 mlmaïs en crème2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gpaprika15 ml (1 c. à table)/ 11 gchapelure
Préparation
- 1Placer une grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 180°C (350°F).2Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le quinoa pendant 15 minutes. Égoutter.3Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre et les carottes. Égoutter. Écraser en purée et ajouter le lait, la margarine, le sel et le poivre. Bien mélanger.4Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le veau, le thym, le sel et le poivre. Brasser de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Dans un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po), répartir également le mélange.5Entre-temps, dans un bol, mélanger le maïs en grains et le maïs en crème.6Répartir également le maïs et ensuite la purée de légumes sur la viande. Saupoudrer de paprika et de chapelure.7Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pâté atteigne 84 °C.
Service
Servir une portion de pâté (environ 200 g) par enfant.Trucs et astuces
- Pour plus de saveur, ajouter des épices au mélange de viande : cumin, coriandre et poudre de chili.
Variantes
Remplacer le veau par du bœuf et respecter la composition du pâté chinois plus classique en omettant les carottes.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 1/2 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 200 g
- Calories : 251 kcal
- Lipides : 9 g
- Glucides : 27 g
- Protéines : 17 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Recette developpée par 