Une recette de pâté au poisson revisitée!
Allergènes
Lait, Poisson, ŒufsPortions : 100
Rendement : 22,9 kg
Temps de préparation : 4h
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
Rendement : 22,9 kg
Temps de préparation : 4h
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
- 5 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 2"
- 3 grandes casseroles
Ingrédients
- 15 kgpommes de terre pelées et tranchées1 l (4 tasses)/ 700 goignons verts hachés2 l (8 tasses)/ 2 kgpoivrons rouges hachés180 ml (3/4 tasse)/ 50 ganeth frais haché11 conserves de 418 gsaumon en conserve750 ml (3 tasses)lait16oeufsquantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 180˚C (350˚F) ou le four conventionnel à 190˚C (375˚F).2Dans 2 ou 3 grandes casseroles d’eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant environ 50 min. Égoutter soigneusement puis transférer dans un très grand bol.3À l’aide d’un pilon, réduire grossièrement les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons verts, les poivrons, l’aneth, le saumon, le lait et les œufs. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène.4Répartir la préparation dans les 5 insertions préalablement vaporisées d’enduit végétal (4,5 kg par insertion) puis, à l’aide d’une spatule, niveler la surface des pâtés.5Cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 60 min) ou jusqu’à ce que les pâtés soient fermes au toucher et que leur surface commence à brunir.6Couper le contenu de chaque insertion en 20 portions.
Service
Servir une portion coupée par personne.Variantes
Utiliser du poisson congelé qu’on fera pocher.
Remplacer le saumon par du thon en conserve.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 et 1/3 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 230 g
- Calories : 204 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 28 g
- Protéines : 15 g
- Faible en sodium
- Source de fibres
- Bonne source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
Lait, Poisson, ŒufsPortions : 6
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 55min
Équipement de cuisson :
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 55min
Équipement de cuisson :
- 1 moule carré de 8"
- 1 grande casserole
Ingrédients
- 900 gpommes de terre pelées et tranchées60 ml (1/4 tasse)/ 40 goignons verts hachés250 ml (1 tasse)/ 145 gpoivrons rouges hachés5 ml (1 c. à thé)/ 3 ganeth frais haché2 conserves de 213 gsaumon en conserve45 ml (3 c. à table)lait1oeuf
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 190°C (375°F).2Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.3Égoutter et transférer dans un grand bol.4À l’aide d’un pilon, réduire les pommes de terre en purée grossière. Ajouter les oignons verts, les poivrons, l’aneth, le saumon, le lait et l’œuf. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.5Verser le mélange dans le moule en pyrex et à l’aide d’une spatule étendre également la préparation.6Cuire au four conventionnel pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la préparation soit dorée.7Couper en 6 portions.
Variantes
Utiliser du poisson congelé qu’on fera pocher.
Remplacer le saumon par du thon en conserve.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 et 1/3 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 230 g
- Calories : 212 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 29 g
- Protéines : 17 g
- Source de fibres
- Bonne source de calcium
- Bonne source de fer
Recette developpée par 