Préparer une panure maison est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît!
Allergènes
Moutarde, Sulfites, PoissonPortions : 120
Rendement : 7,8 kg
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
Rendement : 7,8 kg
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
- 6 plaques à pâtisserie
Ingrédients
- 7,7 kgfilets de poisson blanc20 ml (4 c. à thé)/ 25 gsel125 ml (1/2 tasse)/ 50 gpaprika45 ml (3 c. à table)/ 8 gromarin séché45 ml (3 c. à table)/ 34 ggraines de moutarde10 ml (2 c. à thé)/ 5 gpiment de Cayenne60 ml (1/4 tasse)/ 32 gpoudre de chili45 ml (3 c. à table)/ 25 gcumin moulu3,5 l (14 tasses)/ 500 gflocons de maïs de type Corn Flakes80 ml (1/3 tasse)/ 40 gail frais hachéquantité suffisantetranches de citron frais
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180°C (350°F).2Couper les filets de poisson en 2 sur le sens de la longueur afin d’obtenir des morceaux de poids égal. Réserver.3À l’aide du robot culinaire, réduire en chapelure grossière le sel, le paprika, le romarin, la moutarde, le piment de Cayenne, la poudre de chili et les flocons de maïs. Ajouter l’ail haché et mélanger à l’aide d’une cuillère.4Déposer la chapelure dans une grande insertion. Enrober les morceaux de poisson de chapelure puis les déposer sur les plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier parchemin (compter 20 portions par plaque).5Cuire au four à convection pendant environ 12 min (ou au four conventionnel environ 15 min).
Service
Servir un demi filet pour les enfants et un filet entier pour les adultes accompagné d’une tranche de citron.Variantes
Le tilapia, la sole, le flétan et le pangasius constituent d’excellents choix de poisson blanc pour cette recette.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 1 filet de poisson
- Calories : 82 kcal
- Lipides : 1 g
- Glucides : 4 g
- Protéines : 13 g
- Source de fer
Allergènes
Moutarde, Sulfites, PoissonPortions : 6
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
- 1 plaque à biscuits
Ingrédients
- 6filets de poisson blanc1oeuf, battu2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gsel10 ml (2 c. à thé)/ 5 gpaprika5 ml (1 c. à thé)/ 1 gromarin séché5 ml (1 c. à thé)/ 4 ggraines de moutardeune pincéepiment de Cayenne5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpoudre de chili5 ml (1 c. à thé)/ 2 gcumin moulu430 ml (1 tasse 3/4)/ 50 gflocons de maïs de type Corn Flakes5 ml (1 c. à thé)/ 4 gail frais haché6tranches de citron frais
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.2À l’aide du robot culinaire, réduire en chapelure grossière, le sel, le paprika, le romarin, la moutarde, le piment de Cayenne, la poudre de chili et les flocons de maïs.3Tremper les filets dans l’oeuf battu préalablement et ensuite enrober de chapelure. Déposer sur la plaque à biscuits.4Cuire au four conventionnel pendant environ 15 minutes.
Variantes
Le tilapia, la sole, le flétan et le pangasius constituent d’excellents choix de poisson blanc pour cette recette.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 1 filet de poisson
- Calories : 167 kcal
- Lipides : 3 g
- Glucides : 9 g
- Protéines : 27 g
- Excellente source de fer
Recette developpée par 