Une délicieuse recette de poulet aux épices. À faire découvrir à vos petits mangeurs!
Allergènes
SulfitesPortions : 120
Rendement : 18 l de légumes et 7,2 kg de poulet
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
Rendement : 18 l de légumes et 7,2 kg de poulet
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
- 4 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"
Ingrédients
- Pâte d'épices45 ml (3 c. à table)/ 20 gcoriandre moulu45 ml (3 c. à table)/ 20 gcumin moulu45 ml (3 c. à table)/ 20 gpaprika25 ml (5 c. à thé)/ 10 gcurcuma45 ml (3 c. à table)/ 20 gcannelle moulue5 ml (1 c. à thé)/ 2,5 gpiment de Cayenne10 ml (2 c. à thé) /5 gclou de girofle moulu25 ml (5 c. à thé)/ 8 ggingembre moulu25 ml (5 c. à thé)/ 25 gsel125 ml (1/2 tasse)huile d'olive125 ml (1/2 tasse)/ 65 gail haché125 ml (1/2 tasse)eau
- Poulet Marrakech10 kghauts de cuisse de poulet12 l (48 tasses)/ 6 kgcarottes moyennes, pelées et émincées10 l (40 tasses)/ 4,5 kgrutabaga moyen, pelé et émincé3,7 l (15 tasses)/ 1,5 kgbranches de céleri, émincées9 l (36 tasses)/ 3,75 kgoignons, émincés500 ml (2 tasses)/ 280 ggousses d’ail, pelées et émincées45 ml (3 c. à table)/ 45 gsel45 ml (3 c. à table)/ 20 gthym frais
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).2Dans un grand bol, mélanger les carottes, les rutabagas, le céleri, les oignons, l’ail, le sel, l’huile et le thym.3Déposer ce mélange dans les insertions (mesurer 10 l (40 tasses)par insertion) et cuire à découvert au four à convection pendant 20 min (ou 30 min au four conventionnel).4Mélanger la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma, le clou de girofle, le gingembre, le sel, l’huile, l’ail et l’eau. Réserver.5Retirer les légumes du four et y superposer un étage de poulet (compter 30 morceaux par insertion). Badigeonner de pâte d’épices le dessus de la volaille.6Cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 1 h 15 min), ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 77° C.
Service
Servir une portion de 150 ml de légumes et de 60 g de poulet par enfant.Variantes
Pour varier cette recette, utiliser différents légumes (comme des courges, en saison).Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml de légumes et 60 g de poulet
- Calories : 170 kcal
- Lipides : 6 g
- Glucides : 13 g
- Protéines : 17 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
SulfitesPortions : 6
Rendement : 900 ml de légumes et 360 g de viande
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
Rendement : 900 ml de légumes et 360 g de viande
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
- 1 grande marmite
Ingrédients
- Pâte d'épices5 ml (1 c. à thé)coriandre moulu5 ml (1 c. à thé)cumin moulu5 ml (1 c. à thé)paprika2,5 ml (1/2 c. à thé)curcuma5 ml (1 c. à thé)cannelle moulue1 ml (1/4 c. à thé)piment de Cayenne2,5 ml (1/2 c. à thé)clou de girofle moulu2,5 ml (1/2 c. à thé)gingembre moulu2,5 ml (1/2 c. à thé)sel10 ml (2 c . à thé)huile d'olive3gousses d’ail, hachées15 ml (1 c. à table)eau
- Poulet Marrakech15 ml (1 c. à table)huile d'olive500 g ou 6hauts de cuisse de poulet8carottes moyennes, pelées et émincées1rutabaga moyen, pelé et émincé2branches de céleri, émincées3oignons, émincés6gousses d’ail, pelées et émincées5 ml (1 c. à thé)sel5 ml (1 c. à thé)thym frais
Préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C (350°F).2Dans un petit bol, former une pâte avec la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle, le piment de Cayenne, le clou de girofle, le gingembre, le sel, l’huile, l’ail et l’eau.3Dans une grande marmite, dorer à feu vif les hauts de cuisses dans l’huile. Retirer et réserver.4Dans la même marmite, déposer les carottes, le rutabaga, le céleri, l’oignon, l’ail, le sel, et le thym.5Réduire le feu à moyenne intensité et laisser les légumes revenir 7 minutes à couvert en remuant de temps en temps.6Pendant ce temps, badigeonner les hauts de cuisses avec environ la moitié de la pâte d’épices (mettez-en davantage si vous souhaitez le poulet plus relevé). Ajouter le reste de la pâte d’épices aux légumes.7Déposer les morceaux de poulet sur les légumes et cuire au four à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 77°C (171°F).
Variantes
Pour varier cette recette, utiliser différents légumes (comme des courges, en saison).Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml de légumes et 60 g de poulet
- Calories : 170 kcal
- Lipides : 6 g
- Glucides : 13 g
- Protéines : 17 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
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