Poulet mole

Un poulet au chocolat? Pourquoi pas! Découvrez cette recette mexicaine qui surprendra vos papilles.

Allergènes

Lait, Sulfites
Portions : 120
Rendement : 12 kg
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 4 insertions de 5 cm (20 X 10 X 2 po)
  • 1 grande casserole

Ingrédients

  • 9 kghauts de cuisse de poulet désossés
    125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    1,5 l (6 tasses)/ 1,6 kgoignons jaunes hachés
    250 ml (1 tasse)/ 150 gail haché
    10 ml (2 c. à thé)/ 4 gflocons de piment fort
    25 ml (5 c. à thé)/ 12 gcannelle moulue
    125 ml (1/2 tasse)/ 45 gcumin moulu
    45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel
    1,5 conserve de 2,84 l/ 4,3 l (17 tasses) tomates en dés
    500 ml (2 tasses)/ 375 graisins secs
    500 ml (2 tasses)/ 400 gpastilles de chocolat noir non sucré

Préparation

  • Mise en place
    1Hacher les oignons et l’ail à l’aide d’un robot culinaire.
    2Préparer la sauce (voir Méthodes 3. à 5.)
  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 250 °C (500 °F).
    2Déposer les hauts de cuisse de poulet dans les insertions et les faire dorer au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 40 min) ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 74 °C. Réserver.
    3Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les oignons et l’ail pendant environ 10 min.
    4Ajouter les épices et le sel puis mélanger en poursuivant la cuisson pendant quelques secondes. Ajouter les tomates et les raisins puis cuire à feu moyen-vif environ 30 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    5Verser la sauce dans le récipient du mélangeur et la réduire en purée puis transvider dans la casserole (ou réduire en purée directement dans la casserole à l’aide d’un pied-mélangeur). Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    6Verser la sauce sur les hauts de cuisse de poulet dans les insertions, couvrir et poursuivre la cuisson au four à convection à 180 °C (350 °F) pendant environ 15 min (ou environ 20 min au four conventionnel à 200°C (400°F)).

Service

Servir un haut de cuisse par enfant et deux hauts de cuisse par adulte.

Trucs et astuces

  • Vous pouvez préparer la sauce la veille

Variantes

Des morceaux peuvent facilement remplacer les pastilles de chocolat.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 3/4 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 haut de cuisse
  • Calories : 150 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 9 g
  • Protéines : 15 g
  • Source de fer

Allergènes

Lait, Sulfites
Portions : 8
Rendement : 16 hauts de cuisse
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h15min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule 28 X 18 cm (11 X 7 po)
  • 1 casserole moyenne

Ingrédients

  • 940 g ou environ 16hauts de cuisse de poulet désossés
    15 ml (1 c. à table) huile d'olive
    250 ml (1 tasse)/ 160 goignons jaunes hachés
    30 ml (2 c. à table)/ 18 gail haché
    1 pincéeflocons de piment fort
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 1 gcannelle moulue
    10 ml (2 c. à thé)/ 5 gcumin moulu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gsel
    1 conserve de 540 ml (19 oz)tomates en dés
    60 ml (1/4 tasse)/ 35 graisins secs
    60 ml (1/4 tasse)/ 45 gpastilles de chocolat noir non sucré

Préparation

  • Méthode
    1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 250 °C (500°F).
    2Cuire au four les hauts de cuisse pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C. Égoutter une fois la cuisson terminée.
    3Dans une moyenne casserole, chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes.
    4Ajouter les épices et le sel et poursuivre la caisson quelques secondes en brassant constamment.
    5Ajouter les tomates et les raisins. Poursuivre la caisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    6À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mélangeur électrique, réduire en purée et verser la sauce lisse. Transvider dans la casserole et ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    7Verser la sauce sur les hauts de cuisse de poulet, couvrir et cuire au four pendant 20 minutes .

Service

Servir un haut de cuisse par enfant et deux hauts de cuisse par adulte.

Trucs et astuces

  • Vous pouvez préparer la sauce la veille

Variantes

Des morceaux peuvent facilement remplacer les pastilles de chocolat.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 3/4 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 haut de cuisse
  • Calories : 200 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 19 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec