Préparation

• Mise en place
  1Hacher les oignons et l’ail à l’aide d’un robot culinaire.

  2Préparer la sauce (voir Méthodes 3. à 5.)
• Méthode
  1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 250 °C (500 °F).

  2Déposer les hauts de cuisse de poulet dans les insertions et les faire dorer au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 40 min) ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 74 °C. Réserver.

  3Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les oignons et l’ail pendant environ 10 min.

  4Ajouter les épices et le sel puis mélanger en poursuivant la cuisson pendant quelques secondes. Ajouter les tomates et les raisins puis cuire à feu moyen-vif environ 30 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

  5Verser la sauce dans le récipient du mélangeur et la réduire en purée puis transvider dans la casserole (ou réduire en purée directement dans la casserole à l’aide d’un pied-mélangeur). Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  6Verser la sauce sur les hauts de cuisse de poulet dans les insertions, couvrir et poursuivre la cuisson au four à convection à 180 °C (350 °F) pendant environ 15 min (ou environ 20 min au four conventionnel à 200°C (400°F)).