Un ragoût d’agneau parfait pour les fraîches journées automnales.
Allergènes
SulfitesPortions : 110
Rendement : 23 l (24 kg)
Temps de préparation : 2h30min
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
Rendement : 23 l (24 kg)
Temps de préparation : 2h30min
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
- 1 grande marmite
- 4 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 8"
Ingrédients
- 9 kgépaule d’agneau désossée, coupée en cubes4,5 l (18 tasses)bouillon de bœuf réduit en sodium9 conserves de 540 ml/ 4,8 l (19 tasses)tomates en dés, conserve80 ml (1/3 tasse)/ 40 gail frais haché1,1 l (4 tasses)/ 860 goignons jaunes hachés2 l (8 tasses)/ 800 gpanais pelés et tranchés finement2,2 l (9 tasses)/ 1,3 kgcarottes pelées et tranchées finement5,5 l (22 tasses)/ 2,8 kgpatates douces pelées et coupées en cubes8,5 l (34 tasses)/ 5,2 kgpommes de terre pelées et coupées en cubes25 ml (5 c. à thé)/ 25 gsel10 ml (2 c. à thé)/ 4 gpoivre noir moulu60 ml (1/4 tasse)/ 10 gherbes de Provence
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).2Dans une grande marmite, faire chauffer le bouillon et les tomates.3Répartir l’ail, les oignons, le panais, les carottes, les patates douces et les pommes de terre dans les insertions. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 35 min), ou jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement tendres.4Recouvrir les légumes de cubes de viande. Verser le mélange de bouillon et de tomates sur la préparation et assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence.5Couvrir et cuire au four à convection pendant environ 1 h 15 min (ou au four conventionnel environ 1 h 50 min), ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient cuits.
Service
Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne.Variantes
Varier les légumes! En saison, les courges constituent un bon choix, tout comme les rutabagas.
Remplacer l’agneau en cubes par du bœuf ou du porc.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 1/4 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 175 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 17 g
- Protéines : 17 g
- Source de fibres
- Bonne source de fer
Allergènes
SulfitesPortions : 11
Rendement : 2 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 2h35min
Équipement de cuisson :
Rendement : 2 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 2h35min
Équipement de cuisson :
- 1 marmite allant au four
- 1 casserole moyenne
Ingrédients
- 800 gépaule d’agneau désossée, coupée en cubes375 ml (1,5 tasse)bouillon de bœuf réduit en sodium1 conserve de 398 ml (14 oz)tomates en dés, conserve5 ml (1 c. à thé)/ 4 gail frais haché125 ml (1/2 tasse)/ 80 goignons jaunes hachés160 ml (2/3 tasse)/ 75 gpanais pelés et tranchés finement180 ml (3/4 tasse)/ 105 gcarottes pelées et tranchées finement500 ml (2 tasses)/ 275 gpatates douces pelées et coupées en cubes750 ml (3 tasses)/ 465 gpommes de terre pelées et coupées en cubes1 ml (1/4 c. à table)/ 2 gsel1 ml (1/4 c. à thé)poivre noir moulu5 ml (1 c. à thé)/ 1 gherbes de Provence
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).2Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon et les tomates. Réserver.3Dans un plat allant au four, répartir également l’ail, les oignons, le panais, les carottes, les patates douces et les pommes de terre. Cuire au four à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.4Ajouter la viande sur les légumes. Verser le mélange de bouillon et de tomates sur le tout. Assaisonner de sel, poivre et d’herbes de Provence.5Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 1h15.6Enlever le couvercle et terminer la cuisson à découvert pendant environ 50 minutes afin que le liquide s’évapore et que le ragoût épaississe.
Variantes
Varier les légumes! En saison, les courges constituent un bon choix, tout comme les rutabagas.
Remplacer l’agneau en cubes par du bœuf ou du porc.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 1/4 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 175 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 17 g
- Protéines : 17 g
- Source de fibres
- Bonne source de fer
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