Salade arc-en-ciel (aux légumes variés: concombre, carotte, poivron, chou-fleur)

Cette salade de légumes toute en couleur saura plaire aux plus petits.

Allergènes

Moutarde, Sulfites
Portions : 120
Rendement : 15 l (15 kg)
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 5min
Équipement de cuisson :
  • Une grande marmite

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) huile d'olive
    500 ml (2 tasses) jus de pomme
    375 ml (1,5 tasse)vinaigre de cidre
    125 ml (1/2 tasse)moutarde de Dijon
    5 ml (1 c. à thé)/ 5 g sel
    2,5 ml (1/2 c. à thé)poivre noir moulu
    15 ml (1 c. à table)/ 10 gail frais haché
    4 l (16 tasses)/ 1,6 kgchou- fleur en petits bouquets
    8,5 l (34 tasses)/ 3,8 kgconcombre épépiné, émincé
    3,5 l (14 tasses)/ 1,4 kgcarottes pelées et coupées en juliennes
    1,5 l (6 tasses)/ 900 gpoivrons rouges coupés en dés

Préparation

  • 1Dans un grand contenant en forme de cylindre, verser l’huile, le jus de pomme et le vinaigre de cidre, et y ajouter la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et l’ail.
    2Émulsionner à l’aide d’un pied-mélangeur (ou fouetter dans un grand bol) jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et homogène. Réserver.
    3Faire blanchir dans l’eau bouillante les bouquets de chou-fleur. Laisser refroidir dans un grand bac d’eau glacée puis égoutter.
    4Dans un grand bol, mélanger tous les légumes et arroser de vinaigrette.
    5Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de servir.

Service

Servir une portion de 125 ml (1/2 tasse) par personne.

Trucs et astuces

  • Cette recette peut être entièrement préparée la veille. Elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Variantes

Ajoutez les légumes de votre choix!

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 125 ml
  • Calories : 69 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 4 g
  • Protéines : 1 g
  • Faible en sodium

Allergènes

Moutarde, Sulfites
Portions : 13
Rendement : 1,6 l
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 5min
Équipement de cuisson :
  • Une casserole moyenne

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse)huile d'olive
    60 ml (1/4 tasse)jus de pomme
    30 ml (2 c. à table)vinaigre de cidre
    15 ml (1 c. à table)moutarde de Dijon
    1 pincéesel
    1 pincéepoivre noir moulu
    2 ml (1/2 c. à thé)/ 1 g ail frais haché
    500 ml (2 tasses)/ 160 gchou- fleur en petits bouquets
    830 ml (3 tasses 1/3)/ 380 gconcombre épépiné, émincé
    375 ml (1,5 tasse)/ 140 g carottes pelées et coupées en juliennes
    160 ml (2/3 tasse)/ 90 gpoivrons rouges coupés en dés

Préparation

  • 1Dans un bol, mélanger le jus, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l’ail. Verser l’huile graduellement en fouettant vigoureusement. Réserver.
    2Faire blanchir le chou-fleur et réfrigérer pendant environ 20 minutes.
    3Dans un grand bol, mélanger tout les légumes et arroser de vinaigrette. Mélanger.
    4Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Service

Servir une portion de 125 ml (1/2 tasse) par personne.

Trucs et astuces

  • Cette recette peut être entièrement préparée la veille. Elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Variantes

Ajoutez les légumes de votre choix!

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 125 ml
  • Calories : 55 kcal
  • Lipides : 4 g
  • Glucides : 4 g
  • Protéines : 1 g
  • Faible en sodium
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec