Ingrédients

• 3,75 l (15 tasses)/ 3,3 kg orge mondé, non cuit

  500 ml (2 tasses) /250 goignons verts, hachés

  1,75 l (7 tasses)/ 1,2 kgtomates cerises, coupées en 4

  1,5 l (6 tasses)/ 1 kgconcombres épépinés et coupés en dés

  750 ml (3 tasses)/ 530 gpoivrons rouges coupés en dés

  750 ml (3 tasses)/ 300 golives noires ou kalamata, dénoyautées et coupées en 2

  1 l (4 tasses)/ 120 gpersil frais haché

  250 ml (1 tasse)/ 35 gbasilic frais haché

  1,5 l (6 tasses)/ 900 gféta émietté

  600 ml (2 tasses 2/3)jus de citron frais

  450 ml (1 tasse 3/4)huile d'olive

  20 ml (4 c. à thé)/ 5 gorigan séché

  15 ml (1 c. à table)/ 19 g sel

  7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 g poivre noir moulu