Salade du berger (à l’orge, légumes et fromage féta)

Cette salade savoureuse permettra de faire découvrir l’orge aux enfants.

Allergènes

Lait, Sulfites
Portions : 100
Rendement : 15,5 l (11,6 kg)
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
  • Une grande marmite

Ingrédients

  • 3,75 l (15 tasses)/ 3,3 kg orge mondé, non cuit
    500 ml (2 tasses) /250 goignons verts, hachés
    1,75 l (7 tasses)/ 1,2 kgtomates cerises, coupées en 4
    1,5 l (6 tasses)/ 1 kgconcombres épépinés et coupés en dés
    750 ml (3 tasses)/ 530 gpoivrons rouges coupés en dés
    750 ml (3 tasses)/ 300 golives noires ou kalamata, dénoyautées et coupées en 2
    1 l (4 tasses)/ 120 gpersil frais haché
    250 ml (1 tasse)/ 35 gbasilic frais haché
    1,5 l (6 tasses)/ 900 gféta émietté
    600 ml (2 tasses 2/3)jus de citron frais
    450 ml (1 tasse 3/4)huile d'olive
    20 ml (4 c. à thé)/ 5 gorigan séché
    15 ml (1 c. à table)/ 19 g sel
    7,5 ml (1/2 c. à table)/ 3 g poivre noir moulu

Préparation

  • 1Cuire l’orge dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit pendant environ 50 min. Égoutter, rincer sous l’eau froide et réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients puis incorporer l’orge.
    3Réfrigérer pendant au moins 2 h avant de servir.

Service

Servir une portion de 150 ml par personne.

Variantes

Substituer à l'orge de l’épeautre ou d’autres céréales telles que le kamut, le bulghur ou le blé.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/3 portion
Produits céréaliers : 3/4 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 194 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 27 g
  • Protéines : 8 g
  • Bonne source de fibres
  • Bonne source de fer
  • Source de calcium

Allergènes

Lait, Sulfites
Portions : 10
Rendement : 1,5 l
Temps de préparation : 29min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
  • Une casserole moyenne

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse)/ 200 gorge mondé, non cuit
    30 ml (2 c. à table)/ 18 goignons verts, hachés
    10 unités ou 140 gtomates cerises, coupées en 4
    125 ml (1/2 tasse)/ 70 gconcombres épépinés et coupés en dés
    80 ml (1/3 tasse)/ 45 gpoivrons rouges coupés en dés
    60 ml (1/4 tasse)/ 30 golives noires ou kalamata, dénoyautées et coupées en 2
    30 ml (2 c. à table)/ 7 gpersil frais haché
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gbasilic frais haché
    125 ml (1/2 tasse)/ 70 gféta émietté
    30 ml (2 c. à table)jus de citron frais
    30 ml (2 c. à table)huile d'olive
    1 ml (1/4 c. à thé)origan séché
    1 pincéesel
    au goûtpoivre noir moulu

Préparation

  • 1Dans une casserole moyenne, cuire l’orge dans une grande quantité d’eau pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutté et rincé sous l’eau froide. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ainsi que l’orge cuit.
    3Réfrigérer 1 heure avant de servir.

Variantes

Substituer à l'orge de l’épeautre ou d’autres céréales telles que le kamut, le bulghur ou le blé.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/3 portion
Produits céréaliers : 3/4 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 138 kcal
  • Lipides : 5 g
  • Glucides : 22 g
  • Protéines : 3 g
  • Faible en sodium
  • Source de fer
  • Source de calcium
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec