Une délicieuse façon de faire découvrir le quinoa aux petits comme aux grands.
Allergènes
MoutardePortions : 120
Rendement : 30 l
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
Rendement : 30 l
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
- 1 grande marmite
Ingrédients
- 3 l (12 tasses)/ 2,5 kgquinoa4,25 l (17 tasses)eau60 ml (1/4 tasse)/ 50 gail, haché1,25 l (5 tasses)huile d'olive20 ml (4 c. à thé)/ 20 gsel20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre noir moulu300 ml (1 tasse 1/4)moutarde de Dijon450 ml (1 tasse 3/4)vinaigre de cidre3,75 l (15 tasses)/ 2,5 kgpommes vertes, en julienne450 ml (1 tasse 3/4)jus de citron4 conserves de 2,84 ldoliques à œil noir, rincées et égouttées4,25 l (17 tasses)/ 2 kgpoivron vert, coupé en lamelles de 3 cm7,5 l (30 tasses)/ 10 unitésconcombre anglais, évidé et émincé
Préparation
- 1Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.2Une fois cuit, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.3À l'aide d'un pied mélangeur, mélanger l'ail, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde et le vinaigre. Réserver.4Couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou râper les pommes vertes en petits bâtonnets et les arroser de jus de citron.5Dans un grand bol, ajouter le quinoa et la vinaigrette. Mélanger pour que la vinaigrette enrobe les grains de quinoa.6Ajouter les doliques, le poivron, le concombre et les pommes vertes égouttées. Bien brasser.
Service
Servir une portion de 250 ml pour un enfant.Variantes
Vous pouvez remplacer les doliques par n'importe quelles légumineuses.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1/2 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 250 ml
- Calories : 275 kcal
- Lipides : 11 g
- Glucides : 36 g
- Protéines : 9 g
- Faible en sodium
- Excellente source de fibres
- Excellente source de fer
Allergènes
MoutardePortions : 12
Rendement : 3 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
Rendement : 3 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
- 1 casserole moyenne
Ingrédients
- 300 ml (1 tasse 1/3)/ 250 gquinoa425 ml (1 tasse 3/4)eau2 goussesail, haché125 ml (1/2 tasse)huile d'olive2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gsel2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu30 ml (2 c. à table)moutarde de Dijon45 ml (3 c. à table)vinaigre de cidre375 ml (1,5 tasse)/ 400 gpommes vertes, en julienne45 ml (3 c. à table)jus de citron2 conserves de 540 mldoliques à œil noir, rincées et égouttées425 ml (1 tasse 3/4)/ 200gpoivron vert, coupé en lamelles de 3 cm750 ml (3 tasses)concombre anglais, évidé et émincé
Préparation
- 1Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.2Une fois cuit, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.3Dans un robot culinaire, mettre l'ail, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde et le vinaigre. Réduire en purée.4Couper ou râper les pommes vertes en petits bâtonnets et les arroser de jus de citron.5Dans un grand bol, ajouter le quinoa et la purée de fines herbes. Mélanger pour la vinaigrette enrobe les grains de quinoa.6Ajouter les doliques, le poivron, le concombre et les pommes vertes égouttées.
Variantes
Vous pouvez remplacer les doliques par n'importe quelles légumineuses.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 1/2 portionViandes et substituts : 1 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 250 ml
- Calories : 271 kcal
- Lipides : 11 g
- Glucides : 36 g
- Protéines : 8 g
- Faible en sodium
- Excellente source de fibres
- Excellente source de fer
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