Salade repas de quinoa

Une délicieuse façon de faire découvrir le quinoa aux petits comme aux grands.

Allergènes

Moutarde
Portions : 120
Rendement : 30 l
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • 3 l (12 tasses)/ 2,5 kgquinoa
    4,25 l (17 tasses)eau
    60 ml (1/4 tasse)/ 50 gail, haché
    1,25 l (5 tasses)huile d'olive
    20 ml (4 c. à thé)/ 20 gsel
    20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre noir moulu
    300 ml (1 tasse 1/4)moutarde de Dijon
    450 ml (1 tasse 3/4)vinaigre de cidre
    3,75 l (15 tasses)/ 2,5 kgpommes vertes, en julienne
    450 ml (1 tasse 3/4)jus de citron
    4 conserves de 2,84 ldoliques à œil noir, rincées et égouttées
    4,25 l (17 tasses)/ 2 kgpoivron vert, coupé en lamelles de 3 cm
    7,5 l (30 tasses)/ 10 unitésconcombre anglais, évidé et émincé

Préparation

  • 1Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
    2Une fois cuit, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
    3À l'aide d'un pied mélangeur, mélanger l'ail, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde et le vinaigre. Réserver.
    4Couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou râper les pommes vertes en petits bâtonnets et les arroser de jus de citron.
    5Dans un grand bol, ajouter le quinoa et la vinaigrette. Mélanger pour que la vinaigrette enrobe les grains de quinoa.
    6Ajouter les doliques, le poivron, le concombre et les pommes vertes égouttées. Bien brasser.

Service

Servir une portion de 250 ml pour un enfant.

Variantes

Vous pouvez remplacer les doliques par n'importe quelles légumineuses.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1/2 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 275 kcal
  • Lipides : 11 g
  • Glucides : 36 g
  • Protéines : 9 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Excellente source de fer

Allergènes

Moutarde
Portions : 12
Rendement : 3 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 1 casserole moyenne

Ingrédients

  • 300 ml (1 tasse 1/3)/ 250 gquinoa
    425 ml (1 tasse 3/4)eau
    2 goussesail, haché
    125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gsel
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu
    30 ml (2 c. à table)moutarde de Dijon
    45 ml (3 c. à table)vinaigre de cidre
    375 ml (1,5 tasse)/ 400 gpommes vertes, en julienne
    45 ml (3 c. à table)jus de citron
    2 conserves de 540 mldoliques à œil noir, rincées et égouttées
    425 ml (1 tasse 3/4)/ 200gpoivron vert, coupé en lamelles de 3 cm
    750 ml (3 tasses)concombre anglais, évidé et émincé

Préparation

  • 1Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
    2Une fois cuit, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
    3Dans un robot culinaire, mettre l'ail, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde et le vinaigre. Réduire en purée.
    4Couper ou râper les pommes vertes en petits bâtonnets et les arroser de jus de citron.
    5Dans un grand bol, ajouter le quinoa et la purée de fines herbes. Mélanger pour la vinaigrette enrobe les grains de quinoa.
    6Ajouter les doliques, le poivron, le concombre et les pommes vertes égouttées.

Variantes

Vous pouvez remplacer les doliques par n'importe quelles légumineuses.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1/2 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 271 kcal
  • Lipides : 11 g
  • Glucides : 36 g
  • Protéines : 8 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs