La sauce traditionnelle pour votre plat de pâtes!
Allergènes
SulfitesPortions : 120
Rendement : 19 l (19 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
Rendement : 19 l (19 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
- 2 insertions de type gastronome de 12x20x8 po
- 2 grandes marmites
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse)huile de canola750 ml (3 tasses)/ 555 goignons hachés750 ml (3 tasses)/ 780 gcéleri haché750 ml (3 tasses)/ 500 gpoivrons rouges hachés750 ml (3 tasses)/ 375 gcarottes pelées et râpées6 kgbœuf haché maigre3 conserves de 2,84 l/ 8,5 l (34 tasses)tomates entières1 l (4 tasses)pâte de tomate1 conserve de 2,84 l (11 tasses)tomates broyées60 ml (1/4 tasse)/ 45 gail haché4feuilles de laurier30 ml (2 c. à table)/ 30 gsel10 ml (2 c. à thé)/ 4 gpoivre noir moulu5 ml (1 c. à thé)/ 2 gthym séché15 ml (1 c. à table)/ 3 gbasilic séché350 ml (1 tasse 1/3)/ 60 gpersil frais haché150 ml (2/3 tasse)eau150 ml (2/3 tasse)/ 105 gfécule de maïs
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 200°C (400°F).2Répartir les légumes hachés dans les insertions, ajouter l’huile et bien mélanger. Faire cuire les légumes au four, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, soit pendant environ 20 min.3Ajouter la viande hachée et bien mélanger. Incorporer les feuilles de laurier et le thym et poursuivre la cuisson pendant 20 min additionnelles.4Entre-temps, faire chauffer les tomates, le sel, le poivre et le basilic dans deux marmites séparées.5Réduire la chaleur du four à convection à 165°C (330°F) ou du four conventionnel à 180°C (350°F). Retirer les insertions du four, ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Couvrir et cuire au four à convection pendant environ 1 h (ou au four conventionnel environ 1h 30 min).6Au besoin et selon la consistance, épaissir la sauce en y incorporant la fécule de maïs préalablement dissoute dans l’eau.7Ajouter le persil frais juste avant de servir.
Service
Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) sur des pâtes.Variantes
Pour plus de piquant, ajouter à cette recette 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 202 kcal
- Lipides : 9 g
- Glucides : 12 g
- Protéines : 19 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fer
Allergènes
SulfitesPortions : 12
Rendement : 2 l (8 tasses)
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 2 l (8 tasses)
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h30min
Équipement de cuisson :
- 1 moule rectangulaire 11 x 7 po
- 1 casserole de taille moyenne
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à table) huile de canola80 ml (1/3 tasse)/ 55 goignons hachés125 ml (1/2 tasse)/ 80 gcéleri haché80 ml (1/3 tasse)/ 50 gpoivrons rouges hachés125 ml (1/2 tasse)/ 40 gcarottes pelées et râpées600 gbœuf haché maigre1 conserve de 540 ml (19 oz)tomates entières1 conserve de 156 ml pâte de tomate1 conserve de 796 ml (28 oz)tomates broyées5 ml (1 c. à thé)/ 4 g ail haché1feuilles de laurier2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gsel1 ml (1/4 c. à thé)poivre noir moulu1 pincéethym séché1 ml (1/4 c. à thé)sucre blanc granulé2,5 ml (1/2 c. à thé)basilic séché30 ml (2 c. à table)/ 6 g persil frais haché
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 200°C (375°F).2Répartir l’ail tous les légumes dans un moule en aluminium et mélanger et arroser le tout d’huile3Cuire au four conventionnel à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.4Retirer du four et ajouter la viande et bien mélanger. Incorporer la feuille de laurier et le thym. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes.5Entre-temps, dans une casserole, chauffer les tomates, le sel et le poivre.6Réduire la chaleur du four conventionnel à 180°C (350°F). Ajouter les tomates chaudes à la préparation à base de viande. Mélanger.7Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant environ 1 heure.8Ajouter le sucre, le basilic et le persil en fin de cuisson.
Variantes
Pour plus de piquant, ajouter à cette recette 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 1/2 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 202 kcal
- Lipides : 9 g
- Glucides : 12 g
- Protéines : 19 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Excellente source de fibres
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