Une sauce aux tomates qui servira de base à vos plats de pâtes.
Allergènes
SulfitesPortions : 100
Rendement : 14 l (14 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
Rendement : 14 l (14 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
- Une grande marmite
Ingrédients
- 375 ml (1,5 tasse)/ 275 gail haché1,25 l (5 tasses)/ 2,5 kgoignons jaunes hachés250 ml (1 tasse)huile d'olive2 conserves de 2,84 l/ 5,7 l (22 tasses)tomates en dés, en conserve sans sel ajouté60 ml (1/4 tasse)/ 12 gorigan séché20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre noir moulu60ml (1/4 tasse)/ 12 gbasilic séchéquantité suffisantesucre blanc granulé
Préparation
- 1Chauffer l’huile dans une grande marmite et y faire blondir, à couvert, les oignons et l’ail pendant environ 20 min. Ajouter un peu d’eau si les oignons ont tendance à brûler.2À l’aide d'un pied-mélangeur, concasser grossièrement les tomates entières. Verser dans une grande marmite et y ajouter les tomates broyées, le sel, l’origan, le poivre et le basilic.3Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 h 45 min en brassant de temps en temps (si la sauce a un goût trop acide, ajouter un peu de sucre).
Service
Servir une portion de 160 ml (2/3 tasse) par personne sur des pâtes de votre choix.Trucs et astuces
- Lier la sauce avec de la fécule de maïs si elle s’avère trop liquide.
- Ajouter le basilic en fin de cuisson afin qu'il garde l'intensité de sa saveur.
Variantes
Pour obtenir une sauce rosée, prélever un peu sauce aux tomates de base et y ajouter de la crème 15 % à cuisson. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 160 ml
- Calories : 76 kcal
- Lipides : 3 g
- Glucides : 13 g
- Protéines : 3 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
Allergènes
SulfitesPortions : 5
Rendement : 800 ml (800 g)
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Équipement de cuisson :
Rendement : 800 ml (800 g)
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 45min
Équipement de cuisson :
- Une grande casserole
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table)/ 23gail haché375 ml (1,5 tasse)/ 170 goignons jaunes hachés15 ml (1 c. à table)huile d'olive1 conserve de 398 ml (14 oz) tomates en dés, en conserve sans sel ajouté2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gorigan séché1 ml (1/4 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gbasilic séché2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 g sucre blanc granulé
Préparation
- 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire blondir à feu moyen l’ail et les oignons pendant environ 5 minutes.2Ajouter les tomates, les herbes séchées et le poivre.3Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en brassant de temps en temps.
Service
Servir une portion de 160 ml (2/3 tasse) par personne sur des pâtes de votre choix.Trucs et astuces
- Lier la sauce avec de la fécule de maïs si elle s’avère trop liquide.
- Ajouter le basilic en fin de cuisson afin qu'il garde l'intensité de sa saveur.
Variantes
Pour obtenir une sauce rosée, prélever un peu sauce aux tomates de base et y ajouter de la crème 15 % à cuisson. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 0 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 160 ml
- Calories : 88 kcal
- Lipides : 3 g
- Glucides : 15 g
- Protéines : 3 g
- Source de fibres
- Source de calcium
- Bonne source de fer
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