Une soupe classique idéale pour les froides journées.
Allergènes
BléPortions : 100
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
- Une grande marmite
- 2 demi-plaques à pâtisserie
Ingrédients
- 4 kghauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes45 ml (3 c. à table)huile de canola5 ml (1 c. à thé)/ 8 gsel1 ml (1/4 c. à thé)poivre noir moulu375 ml (1,5 tasse)/ 250 goignons jaunes hachés750 ml (3 tasses)/ 450 gcarottes pelées et coupées en dés625 ml (2,5 tasses)/ 375 gpoivrons rouges coupés en dés500 ml (2 tasses)/ 250 gcéleri coupé en dés4,5 l (18 tasses)/ 2,9 kgpommes de terre pelées et coupées en dés9 l (36 tasses)eau bouillante1 conserve de 796 ml (3 tasses)tomates en dés20 ml (4 c. à thé)/ 26 gsel2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu1,2 l (5 tasses)/ 500 gcoquilles (pâtes), non cuites20 ml (4 c. à thé)/ 4 gbasilic séché
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).2Déposer les hauts de cuisse de poulet sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Assaisonner de sel et de poivre puis cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 25 min) ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76 °C. Refroidir complètement avant de couper en dés.3Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y faire suer (à couvert) les oignons, les carottes, le poivron et le céleri, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres (environ 10 min).4Ajouter les pommes de terre, l’eau et les tomates puis saler et poivrer.5Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 min).6Ajouter les coquilles, le poulet et le basilic et poursuivre la cuisson pendant 4 min additionnelles ou jusqu’à ce que les nouilles soient presque cuites (elles continueront à cuire une fois le feu éteint).
Service
Servir une portion de 150 ml par enfant, en entrée.Variantes
Ajouter des épinards en fin de cuisson.
Remplacer les coquilles par du riz ou de l’orge.
Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par des cubes de tofu.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1/4 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml
- Calories : 102 kcal
- Lipides : 3 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 9 g
- Source de fer
Allergènes
BléPortions : 6
Rendement : 1 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
Rendement : 1 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
- Une grande casserole
Ingrédients
- 200 ghauts de cuisse de poulet désossés, coupés en cubes5 ml (1 c. à thé)huile de canola1 pincéesel1 pincéepoivre noir moulu30 ml (2 c. à table)/ 25 goignons jaunes hachés60 ml (1/4 tasse)/ 35 gcarottes pelées et coupées en dés45 ml (3 c. à table)/ 25 gpoivrons rouges coupés en dés30 ml (2 c. à table)/ 20 gcéleri coupé en dés250 ml (1 tasse)/ 160 gpommes de terre pelées et coupées en dés750 ml (3 tasses)eau bouillante1tomate fraîche, blanchie, pelée et coupée en dés1,5 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel1 pincéepoivre noir moulu80 ml (1/3 tasse)/ 45 gcoquilles (pâtes), non cuites1 pincéebasilic séché
Préparation
- 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et revenir le poulet pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la pincée de sel et de poivre. Retirer de la casserole. Réserver.2Dans la même casserole, faire suer (à couvert) les oignons, les carottes, le poivron et le céleri environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.3Ajouter les pommes de terre, l’eau et la tomate. Saler et poivrer.4Porter à ébullition et laisser mijoter (à découvert) à feu doux pendant 15 minutes.5Ajouter les pâtes, le poulet et le basilic. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient presque cuites. (La cuisson des pâte se terminera dans le bouillon encore chaud une fois le feu éteint).
Variantes
Ajouter des épinards en fin de cuisson.
Remplacer les coquilles par du riz ou de l’orge.
Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par des cubes de tofu.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portionProduits céréaliers : 1/4 portionViandes et substituts : 1/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml
- Calories : 102 kcal
- Lipides : 3 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 9 g
- Source de fer
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