Soupe du bûcheron (aux pois)

La traditionnelle soupe aux pois: un plat typiquement québécois à faire découvrir à tous les enfants.

Allergènes

Sulfites
Portions : 100
Rendement : 15 l (15 kg)
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h25min
Équipement de cuisson :
  • Une grande marmite

Ingrédients

  • 50 ml (1/4 tasse)huile d'olive
    250 ml (1 tasse)/ 170 gbacon ou lard salé, coupé en dés
    2,1 l (8,5 tasses)/ 870 goignon jaune haché
    1 l (4 tasses)/ 600 gcarottes pelées et coupées en dés
    1 l (4 tasses)/ 600 gcéleri coupé en dés
    50 ml (1/4 tasse)/ 40 gail frais haché
    12,5 l (50 tasses)eau bouillante
    2,8 l (11 tasses)/ 2,4 kgpois jaunes cassés, non cuits
    30 ml (2 c. à soupe)/ 35 gsel de table

Préparation

  • 1Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y faire dorer le bacon pendant 5 min.
    2Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit pendant environ 25 min (si les légumes ont tendance à brûler, ajouter un peu d’eau).
    3Ajouter l’eau bouillante, les pois et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les pois soient cuits, soit pendant environ 1 h.

Service

Servir une portion de 150 ml par personne.

Trucs et astuces

  • Cette soupe peut également être réduite en purée à l’aide d’un mélangeur.

Variantes

Utilisez des pois jaunes. Ces derniers nécessiteront par contre un trempage dans l’eau durant toute une nuit.
Dans le cas de restriction en lien avec la présence de porc, omettre le lard.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 99 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 16 g
  • Protéines : 6 g
  • Source de fibres
  • Source de fer

Allergènes

Sulfites
Portions : 5
Rendement : 720 ml
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 1h15min
Équipement de cuisson :
  • Une grande casserole

Ingrédients

  • 2 ml (1/2 c. à thé)huile d'olive
    15 ml (1 c. à table)bacon ou lard salé, coupé en dés
    80 ml (1/3 tasse)/ 50 goignon jaune haché
    80 ml (1/3 tasse)/ 60 gcarottes pelées et coupées en dés
    80 ml (1/3 tasse)/ 45 gcéleri coupé en dés
    5 ml (1 c. à thé)/ 4 gail frais haché
    750 ml (3 tasses)eau bouillante
    160 ml (2/3 tasse)/ 150 gpois jaunes cassés, non cuits
    2 pincéessel de table

Préparation

  • 1Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire dorer le bacon pendant environ 2 minutes.
    2Ajouter les légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à couvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Brasser de temps en temps.
    3Ajouter l’eau, les pois et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.

Service

Servir une portion de 150 ml par personne.

Trucs et astuces

  • Cette soupe peut également être réduite en purée à l’aide d’un mélangeur.

Variantes

Utilisez des pois jaunes. Ces derniers nécessiteront par contre un trempage dans l’eau durant toute une nuit.
Dans le cas de restriction en lien avec la présence de porc, omettre le lard.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 99 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 16 g
  • Protéines : 6 g
  • Source de fibres
  • Source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec