Voyagez au pays des épices en dégustant ce plat traditionnel.
Allergènes
Sulfites, SoyaPortions : 120
Rendement : 30 l (28 kg)
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 2h10min
Équipement de cuisson :
Rendement : 30 l (28 kg)
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 2h10min
Équipement de cuisson :
- 3 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 8"
Ingrédients
- 18 blocs de 454 g (8,2 kg)tofu ferme, coupé en cubes125 ml (1/2 tasse)/ 70 ggingembre frais râpé80 ml (1/3 tasse)/ 40 gcumin moulu20 ml (4 c. à thé)/ 8 gcannelle moulue60 ml (1/4 tasse)/ 30 gcurcuma3,5 l (14 tasses)/ 3 kgoignons jaunes hachés125 ml (1/2 tasse)/ 60 gail haché4,75 l (19 tasses)/ 2,7 kgpatates douces pelées et coupées en dés7 l (28 tasses)/ 3,5 kgcarottes pelées et coupés en dés4,3 l (17 tasses)/ 2 kgharicots verts surgelés3 conserves de 2,84 l/ 8,5 l (34 tasses)tomates en dés2 conserves de 2,84 lpois chiches, rincés et égouttés4 l (16 tasses)eau125 ml (1/2 tasse)jus de citron30 ml (2 c. à table)/ 35 gsel15 ml (1 c. à table)/ 15 gSambal Oelek300 ml (1 tasse 1/4)/ 60 gpersil frais haché
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).2Mélanger les oignons, l’ail, les patates douces, les carottes et les haricots puis répartir dans 3 grandes insertions. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 30 min), ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.3Entre-temps, dans une grande marmite, amener à ébullition les tomates, les pois chiches, l’eau, le jus de citron, le sel et le sambal œlek.4Retirer du four les insertions de légumes et y répartir également les cubes de tofu de même que la préparation aux tomates. Bien mélanger.5Couvrir et cuire au four à convection pendant environ 1 h 30 min (ou au four conventionnel environ 2 h 10 min), ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Service
Servir une portion de 250 ml (1 tasse) par personne.Variantes
Remplacer les légumes surgelés par des frais ou, pour une touche d’exotisme, par du panais, des topinambours, des rutabagas ou des navets. En saison, les courges peuvent également représenter un bon choix.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 250 ml
- Calories : 208 kcal
- Lipides : 6 g
- Glucides : 26 g
- Protéines : 15 g
- Bonne source de fibres
- Bonne source de calcium
- Excellente source de fer
Allergènes
Sulfites, SoyaPortions : 14
Rendement : 3,5 l (3,25 kg)
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 2h15min
Équipement de cuisson :
Rendement : 3,5 l (3,25 kg)
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 2h15min
Équipement de cuisson :
- 1 grande casserole
- 1 marmite allant au four
Ingrédients
- 920 gtofu ferme, coupé en cubes12 ml (2,5 c. à thé)/ 7 ggingembre frais râpé8 ml (1,5 c. à thé)/ 4 gcumin moulu2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gcannelle moulue5 ml (1 c. à thé)/ 3 gcurcuma500 ml (2 tasses)/ 300 goignons jaunes hachés7 ml (1,5 c. à thé)/ 6 gail haché500 ml (2 tasses)/ 275 gpatates douces pelées et coupées en dés625 ml (2,5 tasses)/ 360 gcarottes pelées et coupés en dés500 ml (2 tasses)/ 200gharicots verts surgelés1 conserve de 796 mltomates en dés1 conserve de 540 mlpois chiches, rincés et égouttés410 ml (1 tasse 2/3)eau15 ml (1 c. à table)jus de citron2,5 ml (1/2 c. à thé )/ 3 gsel1 ml (1/4 c. à thé)Sambal Oelek30 ml (2 c. à table)/ 6 gpersil frais haché
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 180°C (350°F).2Mélanger les oignons, l’ail, les patates douces , les carottes et les haricots. Verser dans le plat allant au four. Cuire à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.3Entre-temps, dans une casserole, mener à ébullition les tomates, les pois chiches, l’eau, le jus de citron, le sel et le sambal oelek.4Retirer le four les légumes et ajouter le tofu mariné ainsi que la préparation aux tomates.5Couvrir et cuire au four pendant environ 1h45 ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Variantes
Remplacer les légumes surgelés par des frais ou, pour une touche d’exotisme, par du panais, des topinambours, des rutabagas ou des navets. En saison, les courges peuvent également représenter un bon choix.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 250 ml
- Calories : 157 kcal
- Lipides : 4 g
- Glucides : 22 g
- Protéines : 11 g
- Bonne source de fibres
- Bonne source de calcium
- Excellente source de fer
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