Tagine trésors du désert (aux pois chiches et légumes)

Voyagez au pays des épices en dégustant ce plat traditionnel.

Allergènes

Sulfites, Soya
Portions : 120
Rendement : 30 l (28 kg)
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 2h10min
Équipement de cuisson :
  • 3 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 8"

Ingrédients

  • 18 blocs de 454 g (8,2 kg)tofu ferme, coupé en cubes
    125 ml (1/2 tasse)/ 70 ggingembre frais râpé
    80 ml (1/3 tasse)/ 40 gcumin moulu
    20 ml (4 c. à thé)/ 8 gcannelle moulue
    60 ml (1/4 tasse)/ 30 gcurcuma
    3,5 l (14 tasses)/ 3 kgoignons jaunes hachés
    125 ml (1/2 tasse)/ 60 gail haché
    4,75 l (19 tasses)/ 2,7 kgpatates douces pelées et coupées en dés
    7 l (28 tasses)/ 3,5 kgcarottes pelées et coupés en dés
    4,3 l (17 tasses)/ 2 kgharicots verts surgelés
    3 conserves de 2,84 l/ 8,5 l (34 tasses)tomates en dés
    2 conserves de 2,84 lpois chiches, rincés et égouttés
    4 l (16 tasses)eau
    125 ml (1/2 tasse)jus de citron
    30 ml (2 c. à table)/ 35 gsel
    15 ml (1 c. à table)/ 15 gSambal Oelek
    300 ml (1 tasse 1/4)/ 60 gpersil frais haché

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).
    2Mélanger les oignons, l’ail, les patates douces, les carottes et les haricots puis répartir dans 3 grandes insertions. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 30 min), ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
    3Entre-temps, dans une grande marmite, amener à ébullition les tomates, les pois chiches, l’eau, le jus de citron, le sel et le sambal œlek.
    4Retirer du four les insertions de légumes et y répartir également les cubes de tofu de même que la préparation aux tomates. Bien mélanger.
    5Couvrir et cuire au four à convection pendant environ 1 h 30 min (ou au four conventionnel environ 2 h 10 min), ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Service

Servir une portion de 250 ml (1 tasse) par personne.

Variantes

Remplacer les légumes surgelés par des frais ou, pour une touche d’exotisme, par du panais, des topinambours, des rutabagas ou des navets. En saison, les courges peuvent également représenter un bon choix.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 208 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 26 g
  • Protéines : 15 g
  • Bonne source de fibres
  • Bonne source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Sulfites, Soya
Portions : 14
Rendement : 3,5 l (3,25 kg)
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 2h15min
Équipement de cuisson :
  • 1 grande casserole
  • 1 marmite allant au four

Ingrédients

  • 920 gtofu ferme, coupé en cubes
    12 ml (2,5 c. à thé)/ 7 ggingembre frais râpé
    8 ml (1,5 c. à thé)/ 4 gcumin moulu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gcannelle moulue
    5 ml (1 c. à thé)/ 3 gcurcuma
    500 ml (2 tasses)/ 300 goignons jaunes hachés
    7 ml (1,5 c. à thé)/ 6 gail haché
    500 ml (2 tasses)/ 275 gpatates douces pelées et coupées en dés
    625 ml (2,5 tasses)/ 360 gcarottes pelées et coupés en dés
    500 ml (2 tasses)/ 200gharicots verts surgelés
    1 conserve de 796 mltomates en dés
    1 conserve de 540 mlpois chiches, rincés et égouttés
    410 ml (1 tasse 2/3)eau
    15 ml (1 c. à table)jus de citron
    2,5 ml (1/2 c. à thé )/ 3 gsel
    1 ml (1/4 c. à thé)Sambal Oelek
    30 ml (2 c. à table)/ 6 gpersil frais haché

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    2Mélanger les oignons, l’ail, les patates douces , les carottes et les haricots. Verser dans le plat allant au four. Cuire à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
    3Entre-temps, dans une casserole, mener à ébullition les tomates, les pois chiches, l’eau, le jus de citron, le sel et le sambal oelek.
    4Retirer le four les légumes et ajouter le tofu mariné ainsi que la préparation aux tomates.
    5Couvrir et cuire au four pendant environ 1h45 ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Variantes

Remplacer les légumes surgelés par des frais ou, pour une touche d’exotisme, par du panais, des topinambours, des rutabagas ou des navets. En saison, les courges peuvent également représenter un bon choix.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 157 kcal
  • Lipides : 4 g
  • Glucides : 22 g
  • Protéines : 11 g
  • Bonne source de fibres
  • Bonne source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec