
Températures de cuisson interne sécuritaires |
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Bœuf, veau, agneau (steak, rôti, attendri ou non) |
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Saignant |
63 °C |
À point |
70 °C |
Bien cuit |
77 °C |
Porc |
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Rôti ou côtelettes – Rosé |
70 °C |
Jambon à cuire – Bien cuit |
77 °C |
Saucisses fraîches |
70 °C |
Volailles (poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie et canard) |
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Entière |
82 °C (Les jus sont clairs, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement.) |
Découpée (poitrine, cuisse ou aile) |
77 °C |
Hachée |
74 °C |
Gibier |
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Élevage (cerf, lapin, sanglier, etc.) |
70 °C |
Sauvage (lièvre, caribou, etc.) |
77 °C |
Ratites (autruche, émeu et nandou) |
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À point |
70 °C |
Viande hachée |
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Toutes les viandes hachées (sauf celles de volailles) |
70 °C (Le centre de la viande est bien cuit et les jus sont clairs.) |
Poisson |
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Entier ou tranché |
63 °C (La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.) |
Émincé |
68 °C (La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.) |
Œufs |
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Entier ou utilisé comme ingrédient de base |
70 °C (Le blanc et le jaune sont fermes.) |
Farce |
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Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies |
74 °C |