Températures de cuisson interne sécuritaires

Bœuf, veau, agneau

(steak, rôti, attendri ou non)

Saignant

63 °C

À point

70 °C

Bien cuit

77 °C

Porc

Rôti ou côtelettes – Rosé

70 °C

Jambon à cuire – Bien cuit

77 °C

Saucisses fraîches

70 °C

Volailles

(poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie et canard)

Entière

82 °C

(Les jus sont clairs, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement.)

Découpée (poitrine, cuisse ou aile)

77 °C

Hachée

74 °C

Gibier

Élevage

(cerf, lapin, sanglier, etc.)

70 °C

Sauvage

(lièvre, caribou, etc.)

77 °C

Ratites

(autruche, émeu et nandou)

À point

70 °C

Viande hachée

Toutes les viandes hachées

(sauf celles de volailles)

70 °C

(Le centre de la viande est bien cuit et les jus sont clairs.)

Poisson

Entier ou tranché

63 °C

(La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.)

Émincé        

68 °C

(La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.)

Œufs

Entier ou utilisé comme ingrédient de base

70 °C

(Le blanc et le jaune sont fermes.)

Farce

Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies

74 °C