
Températures de cuisson interne sécuritaires |
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Bœuf, veau, agneau (attendri ou non) |
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Steak |
63 °C (vérification avec thermomètre ou toute autre méthode validée) |
Rôti |
60 °C (vérification avec thermomètre) 70 °C (vérification visuelle) Le jus est clair et la viande peut être rosée. |
Porc |
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Rôti ou côtelettes – Rosé |
68 °C (durant 15 secondes) |
Jambon à cuire – Bien cuit |
68 °C (durant 15 secondes) |
Saucisses fraîches |
68 °C (durant 15 secondes) |
Volailles (poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie et canard) |
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Entière |
74 °C (durant 15 secondes) Le jus est clair, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement. |
Découpée (poitrine, cuisse ou aile) |
74 °C (durant 15 secondes) |
Hachée |
74 °C (durant 15 secondes) |
Gibier |
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Élevage (cerf, lapin, sanglier, etc.) |
68 °C (durant 15 secondes) |
Sauvage (lièvre, caribou, etc.) |
74 °C (durant 15 secondes) |
Ratites (autruche, émeu et nandou) |
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À point |
68 °C (durant 15 secondes) 63 °C (durant 3 minutes) |
Viande hachée |
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Toutes les viandes hachées (sauf celles de volailles) |
68 °C (durant 15 secondes) Le centre de la viande et le jus qui s’écoule ne doivent pas être rosés. |
Poisson |
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Entier ou tranché |
63 °C (durant 15 secondes) La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement. |
Émincé |
68 °C (durant 15 secondes) La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement. |
Œufs |
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Entier / utilisé comme ingrédient de base |
70 °C* Le blanc et le jaune sont fermes. |
Mets à base d’œufs |
68 °C (durant 15 secondes) |
Farce |
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Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies |
74 °C (durant 15 secondes) |
Autre |
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Aliment cru d’origine végétale cuit pour être maintenu chaud |
60 °C |
*Le MAPAQ ne propose pas de température à atteindre pour cette catégorie pour les manipulateurs d’aliments. Nous suggérons néanmoins de reprendre la température proposée pour la cuisson à domicile.
Date de modification: 27 juin 2013