Températures de cuisson interne sécuritaires

Bœuf, veau, agneau

(attendri ou non)

Steak

63 °C (vérification avec thermomètre ou toute autre méthode validée)

Rôti

60 °C (vérification avec thermomètre)

70 °C (vérification visuelle)

Le jus est clair et la viande peut être rosée.

Porc

Rôti ou côtelettes – Rosé

68 °C (durant 15 secondes)

Jambon à cuire – Bien cuit

68 °C (durant 15 secondes)

Saucisses fraîches

68 °C (durant 15 secondes)

Volailles

(poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie et canard)

Entière

74 °C (durant 15 secondes)

Le jus est clair, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement.

Découpée (poitrine, cuisse ou aile)

74 °C (durant 15 secondes)

Hachée

74 °C (durant 15 secondes)

Gibier

Élevage

(cerf, lapin, sanglier, etc.)

68 °C (durant 15 secondes)

Sauvage

(lièvre, caribou, etc.)

74 °C (durant 15 secondes)

Ratites

(autruche, émeu et nandou)

À point

68 °C (durant 15 secondes)

63 °C (durant 3 minutes)

Viande hachée

Toutes les viandes hachées

(sauf celles de volailles)

68 °C (durant 15 secondes)

Le centre de la viande et le jus qui s’écoule ne doivent pas être rosés.

Poisson

Entier ou tranché

63 °C (durant 15 secondes)

La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.

Émincé        

 68 °C (durant 15 secondes)

La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement. 

Œufs

Entier / utilisé comme ingrédient de base

70 °C*

Le blanc et le jaune sont fermes.

Mets à base d’œufs

68 °C (durant 15 secondes)

Farce

Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies

74 °C (durant 15 secondes)

Autre

Aliment cru d’origine végétale cuit pour être maintenu chaud

60 °C